Flautas

Flautas su savijene, pržene kukuruzne tortilje punjene nasjeckanim mesom, najčešće govedinom ili piletinom, i poslužene uz dodatke. Riječ je o meksičkoj uličnoj hrani i čestoj stavci u meksičko-američkim restoranima.

Što je to zapravo

Flautas se izrađuju od kukuruznih tortilja, a u nekim regijama i od tortilja od pšeničnog brašna, čvrsto savijenih oko nadjeva od kuhanog, nasjeckanog goveđeg ili pilećeg mesa koje je prethodno začinjeno i često pirjano ili dinstano. Savijci se učvršćuju čačkalicama ili drže zatvoreni vlastitom težinom te se duboko prže u ulju dok tortilja ne postane hrskava i zlatna. Dugljast, vitak oblik dao im je ime, koje se odnosi na flautu (glazbeni instrument).

Flautas su slični taquitosima, koji su obično manji, tanji i s manje nadjeva, te chimichangama, koje koriste veću tortilju od brašna i prže se kao presavijeni paketić. Flautas se obično režu od jedne savijene tortilje i poslužuju u maloj grupi, a ne kao jedan veliki burrito.

Kako se poslužuje

• Obično se poslužuju po tri ili četiri na tanjuru, vrući iz fritezе.
• Prelijevaju se nasjeckanom salatom, izmrvljenim queso fresco ili cotija sirom, kiselim vrhnjem ili kremom te narezanim avokadom ili guacamoleom.
• Često uz njih ide salsa, marinirani luk ili salsa roja na bazi rajčice.
• Jedu se rukama, ponekad s rižom i grahom kao dio većeg obroka.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev i tortilju, primjerice «Flautas od govedine na kukuruznim tortiljama» ili «Flautas s piletinom».
• Navedite da se jelo prži u ulju te da sadrži mliječne proizvode kada se poslužuje s queso fresco, cotija sirom ili kremom.
• Naznačite da su tortilje od kukuruza, osim ako se ne koriste tortilje od pšeničnog brašna.
• Dodatke i salsu navedite zasebno kako bi gosti mogli birati.