פלאוטאס

פלאוטאס הן טורטיות תירס מגולגלות ומטוגנות, ממולאות בבשר קצוץ, לרוב בקר או עוף, ומוגשות עם תוספות. זהו מזון רחוב מקסיקני ופריט נפוץ במסעדות מקסיקניות-אמריקאיות.

מה זה באמת

פלאוטאס מכינים מטורטיות תירס, ובאזורים מסוימים לעיתים מטורטיות קמח חיטה, שמגלגלים בהדוק סביב מילוי של בקר או עוף מבושל וקצוץ, שתובל ולעיתים קרובות הורתח או בושל לאט לפני כן. הגלילים מהודקים בקיסמים או נשארים סגורים ממשקלם, ומטוגנים בשמן עמוק עד שהטורטייה פריכה וזהובה. הצורה הארוכה והדקה נותנת להם את שמם, שמתייחס ל“חליל”.

פלאוטאס דומים לטאקיטוס, שהם בדרך כלל קטנים יותר, דקים יותר ומכילים פחות מילוי, ולצ'ימיצ'נגות, שמשתמשות בטורטייה גדולה יותר מקמח חיטה ומטוגנות כחבילה מקופלת. פלאוטאס נחתכים בדרך כלל מטורטייה מגולגלת אחת ומוגשים בקבוצות קטנות, ולא כבוריטו גדול יחיד.

איך מגישים

• בדרך כלל מוגשים שלושה או ארבעה על צלחת, חמים ישר מהמטגן.
• מעל חסה קצוצה, גבינת קסו פרסקו או קוטיחה מפוררת, שמנת חמוצה או קרמה, ואבוקדו פרוס או גוואקמולה.
• לעיתים קרובות מלווים בסלסה, בצל כבוש או בסלסה רוחה על בסיס עגבניות.
• אוכלים ביד, לעיתים עם אורז ושעועית כחלק מארוחה גדולה יותר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי ואת הטורטייה, למשל “פלאוטאס בקר על טורטיות תירס” או “פלאוטאס עוף”.
• ציינו שהמנה מטוגנת בשמן, ושהיא מכילה מוצרי חלב כשהיא מוגשת עם גבינת קסו פרסקו, קוטיחה או קרמה.
• ציינו שהטורטיות הן מתירס, אלא אם משתמשים בטורטיות מקמח חיטה.
• רשמו את התוספות והסלסה בנפרד, כדי שהאורחים יוכלו לבחור.