阿開木果配鹹鱈魚

阿開木果配鹹鱈魚（Ackee and Saltfish）是牙買加的國菜：阿開木果與鹹鱈魚一起翻炒，通常配洋蔥、番茄和甜椒。

實際上是什麼

在牙買加，它尤其是一道早餐。鹹鱈魚先泡水，再撕成片，與煮熟的阿開木果、洋蔥、蔥、蒜、百里香、黑胡椒以及常見的蘇格蘭帽椒一起翻炒。阿開木果質地柔軟嬌嫩，要小心地加入，才能保持大塊不散。

Saltfish 指醃製風乾的鱈魚，所以準備工作在下鍋之前就開始了：魚要先浸泡，再按鹹度決定是煮一下還是沖洗。撕碎後只和香料蔬菜一起加熱，不炒到發硬，讓魚把蔬菜調出味。阿開木果很嬌嫩，煮熟的果肉要接近起鍋時才拌入，動作要輕；壓成糊狀就會失去那種軟嫩整塊的特色對比。洋蔥、番茄和甜椒是常見的搭配，但比例由各家自己決定。阿開木果配鹹鱈魚是牙買加固定的一對搭檔，不是隨便哪種鹹魚配一種水果。它被普遍視為牙買加的國菜，不過配菜和調味各有不同。

描述一份菜時，要把核心搭配和可選配菜分開，比如麵包果、青香蕉和炸麵糰。鹹鱈魚醃製之後依然是魚，泡水也不會去掉過敏原屬性。旁邊的炸麵糰含有小麥。

**食品安全：**未成熟的阿開木果含有次甘胺酸 A 毒素。只有在樹上自然裂開的完全成熟果莢，經過妥善清理和煮熟，才可以安全食用。廚房應當弄清楚用的是哪種魚、加了哪些調味，並確認交叉接觸的處理方式，而不是只憑菜名判斷。

如何供應

• 趁熱上桌，常配麵包果、水煮青香蕉或炸麵糰。
• 各家做法在調味和配菜上各不相同。
• 做法、配料和份量因家庭和餐廳而異。

菜單上怎麼寫

• 把 Ackee and Saltfish 寫成一對搭檔，不要換成籠統的叫法，因為食客搜的就是這個名字。
• 把主菜和配菜分開寫：麵包果、青香蕉、炸麵糰。
• 在標示過敏原或飲食屬性之前，先向廚房確認配料和做法；魚是過敏原，炸麵糰含小麥。