牙買加 Run Down 椰奶魚燉菜

實際上是什麼

Run down 是牙買加魚燉菜，將魚放在椰奶中燉煮，直到醬汁變濃、魚肉柔嫩。

將魚放入椰奶中，搭配番茄、洋蔥、百里香和辣椒一同慢燉。椰子醬汁收濃後，質地濃郁並帶有輕微油潤感。

「run down」這個說法指椰奶濃縮至魚肉周圍的烹調方式。將椰奶與番茄、洋蔥、百里香和辣椒等芳香食材慢煮，直到醬汁變濃並裹住魚肉。魚肉質地較紮實時較容易保持形狀；鹹魚也是一種記錄版本，會顯著改變鹹度。收汁程度會決定最後是湯汁較多，或醬汁能裹住魚肉，因此餐廳應描述自家版本，不要承諾固定濃稠度。魚肉煮至柔嫩即可，不應大力攪拌至碎裂。

常搭配青香蕉、dumpling 麵糰球和麵包果，是份量豐盛的一鍋餐。椰子屬於食譜組成，魚類則是主要蛋白質；過敏原應依實際烹煮批次申報。這是有家庭和社群變化的牙買加料理，並非標準化單一配方。魚種和配菜各有不同；若餐廳替換蛋白質或不使用椰奶，應在菜單明確說明。

如何供應

• 趁熱搭配水煮青香蕉、dumpling 或麵包果供應。各島嶼社群和魚種選擇不同。
• 各家庭和餐廳的食材與份量會有所不同。

菜單上怎麼寫

提出過敏原或飲食屬性聲明前，請向廚房確認食材和製作方式。