Cacciucco

Cacciucco er en gryde med blandet fisk og skaldyr fra havnebyen Livorno på Toscanas kyst i Italien. Retten er en traditionel ret i det lokale fiskerisamfund og tilberedes stadig på tværs af byens trattorier.

Hvad det egentlig er

Cacciucco bygger på en soffritto af løg, hvidløg og selleri, tilberedt i olivenolie med tomat og en smule rød chili, og der tilsættes ofte et skvulp rødvin. Flere slags fisk, typisk klippefisk og de benede fisk fra dagens fangst, simres i denne base sammen med stykker af bløddyr og krebsdyr, såsom muslinger, venusmuslinger, blæksprutte og rejer. Fisken filetes ikke, og den tilberedes kun, til den lige er gennemvarm, så bouillonen bliver tyk og rig af selve fisken. Gryden øses over skiver af ristet brød, der er gnidet med hvidløg.

Retten sammenlignes ofte med andre italienske fiskesupper, såsom brodetto fra Adriaterhavskysten og bouillabaisse fra Provence. Cacciucco adskiller sig fra brodetto primært ved sin kraftige tomat- og chilibase og fra bouillabaisse ved brugen af rødvin og brød i stedet for en safranbaseret bouillon og rouille. Den lokale tradition i Livorno definerer også retten ud fra de fiskesorter, der bruges, og opskrifterne varierer fra husstand til husstand.

Sådan serveres det

• Serveret varm i en dyb skål, med flere stykker fisk og skaldyr i hver portion
• Ledsaget af skiver af brød, der er ristet og gnidet med hvidløg, og som lægges i skålen eller ved siden af
• Spises med ske og hænder, med skaller og ben lagt til side på en tallerken
• Typisk en hovedret, ofte forud for en let forret og uden dessert i det traditionelle måltid

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv retten som Cacciucco alla livornese, og angiv de vigtigste fisk og skaldyr i skålen, såsom blæksprutte, muslinger, venusmuslinger og rejer
• Markér KREBSDYR, BLØDDYR, FISK og HVEDE (fra brødet) på allergenlisten
• Oplys, at gryden er baseret på tomat og chili, og at den er tilberedt med rødvin
• Angiv, om brødet serveres ved siden af eller i skålen, da det ændrer portionen