Cacciucco

Cacciucco ialah rebusan campuran ikan dan makanan laut dari bandar pelabuhan Livorno, di pantai Tuscany, Itali. Ia merupakan hidangan tradisional komuniti nelayan tempatan dan masih dimasak di trattoria di seluruh bandar itu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Cacciucco dibina di atas soffritto bawang, bawang putih dan saderi, dimasak dengan minyak zaitun bersama tomato dan sedikit cili merah, dan selalunya ditambah sedikit wain merah. Beberapa jenis ikan, biasanya termasuk ikan batu dan ikan bertulang yang tinggal daripada tangkapan hari itu, direbus dalam asas ini bersama potongan moluska dan krustasia seperti kerang, lokan, sotong dan udang. Ikan tidak dihiris fillet dan dimasak hanya sehingga masak, supaya kuahnya menjadi pekat dan kaya daripada ikan itu sendiri. Rebusan ini dituang di atas kepingan roti bakar yang disapu bawang putih.

Ia sering dibandingkan dengan sup ikan Itali yang lain, seperti brodetto dari pantai Adriatik dan bouillabaisse dari Provence. Cacciucco berbeza daripada brodetto terutamanya dari segi asas tomato dan cilinya yang kuat, dan daripada bouillabaisse dari segi penggunaan wain merah dan roti dan bukannya kuah berperisa safron serta rouille. Tradisi tempatan di Livorno juga mentakrifkan hidangan ini melalui kepelbagaian ikan yang digunakan, dan resipinya berbeza dari satu rumah ke rumah yang lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas dalam mangkuk dalam, dengan beberapa ketulan ikan dan makanan laut dalam setiap hidangan
• Diiringi kepingan roti yang dibakar dan disapu bawang putih, yang diletakkan di dalam mangkuk atau di tepi
• Dimakan dengan sudu dan tangan, dengan cangkerang dan tulang diketepikan di pinggan kecil
• Biasanya dihidangkan sebagai hidangan utama, selalunya didahului pembuka selera ringan dan tanpa hidangan pencuci mulut dalam hidangan tradisional

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan hidangan sebagai Cacciucco alla livornese dan senaraikan ikan dan makanan laut utama dalam mangkuk, seperti sotong, kerang, lokan dan udang
• Tandakan KRUSTASIA, MOLUSKA, IKAN dan GANDUM (daripada roti) pada senarai alergen
• Nyatakan bahawa rebusan ini berasaskan tomato dan cili serta dibuat dengan wain merah
• Nyatakan sama ada roti dihidangkan di tepi atau di dalam mangkuk, kerana ini mengubah saiz hidangan