Od kod izvira jed Cacciucco?

Cacciucco – država izvora: Italija.

Iz česa je pripravljena jed Cacciucco?

Paradižnik, čebula, česen, rdeče vino, klapavica, ligenj, kozica, kruh.

Katere alergene vsebuje jed Cacciucco?

Vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, in proizvode iz njih. Vsebuje rake in proizvode iz njih. Vsebuje ribe in proizvode iz rib. Vsebuje žveplov dioksid in sulfite. Vsebuje mehkužce in proizvode iz njih.

Kako se izgovori Cacciucco?

Cacciucco (italijanščina) se izgovori /kattʃuˈkko/.

Cacciucco

Izgovorjava (IPA) /kattʃuˈkko/

Juha iz rib in morskih sadežev iz Livorna na toskanski obali, pripravljena na osnovi paradižnika, česna in čilija ter postrežena z opečenim kruhom.

Znano tudi kot: Cacciucco alla livornese · Ribja juha iz Livorna · Cacciucco di Livorno

Alergeni in navedbe

Vsebuje

Žita (gluten)

Pšenica

Vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, in proizvode iz njih

Raki

Vsebuje rake in proizvode iz njih

Ribe

Vsebuje ribe in proizvode iz rib

Žveplov dioksid in sulfiti

Vsebuje žveplov dioksid in sulfite

Mehkužci

Vsebuje mehkužce in proizvode iz njih

Opisuje klasični recept in vam pove, kaj vprašati. Ne gre za navedbo alergenov v določeni kuhinji – recepti in dobavitelji se razlikujejo, zato vam lahko le restavracija pove, kaj vsebuje jed, ki jo postreže.

Podrobnosti

Cacciucco je juha iz mešanih rib in morskih sadežev iz pristaniškega mesta Livorno na toskanski obali Italije. Je tradicionalna jed lokalne ribiške skupnosti in se še vedno pripravlja v mestnih trattoriah.

Kaj pravzaprav je

Cacciucco temelji na soffritto iz čebule, česna in zelene, dušene v oljčnem olju z paradižnikom in malo rdeče čilijeve paprike, pogosto pa se dodaš tudi kapljica rdečega vina. V tej osnovi se kuha več vrst rib, običajno vključno s kamenitimi ribami in koščenimi ribami, ki ostanejo od dnevnega ulova, skupaj s kosi mehkužcev in rakov, kot so mušle, školjke, lignji in kozice. Ribe se ne filetirajo in se kuhajo le toliko, da so ravno pečene, zato se juha zgosti in obogati s samo ribo. Juho zajemamo čez rezine opečenega kruha, ki so bile natrte s česnom.

Pogosto jo primerjajo z drugimi italijanskimi ribjimi juhami, kot je brodetto z jadranske obale, in z bouillabaisse iz Provanse. Cacciucco se od brodetta razlikuje predvsem po močni osnovi iz paradižnika in čilija, od bouillabaisse pa po uporabi rdečega vina in kruha namesto juhe, ki jo določa žafran, ter omake rouille. Lokalna tradicija v Livornu jed določa tudi glede na vrsto uporabljenih rib, recepti pa se od gospodinjstva do gospodinjstva precej razlikujejo.

Kako se postreže

Postreže se vroča v globoki skledi, v vsaki porciji je več kosov rib in morskih sadežev
Spremljajo jo rezine kruha, opečene in natrte s česnom, ki so postavljene v skledo ali ob njo
Jé se z žlico in rokami, lupine in kosti pa se odložijo na krožnik ob strani
Gre običajno za glavno jed, pogosto ji sledi lahek predjed, v tradicionalnem obroku pa ne sledi sladica

Kako ga zapisati na jedilnik

Jed poimenujte Cacciucco alla livornese in na kratko naštejte glavne ribe in morske sadeže v skledi, na primer lignje, mušle, školjke in kozice
Na seznam alergenov označite RAKI, MEHKUŽCI, RIBE in PŠENICA (iz kruha)
Navedite, da je juha na osnovi paradižnika in čilija ter da je pripravljena z rdečim vinom
Povejte, ali je kruh postrežen ob strani ali v skledi, saj to spremeni porcijo

Značilne sestavine

Dodajte jed na svoj meni z Menuello

Pogosta vprašanja

Kaj je Cacciucco?: Juha iz rib in morskih sadežev iz Livorna na toskanski obali, pripravljena na osnovi paradižnika, česna in čilija ter postrežena z opečenim kruhom.
Od kod izvira jed Cacciucco?: Cacciucco – država izvora: Italija.
Iz česa je pripravljena jed Cacciucco?: Paradižnik, čebula, česen, rdeče vino, klapavica, ligenj, kozica, kruh.
Katere alergene vsebuje jed Cacciucco?: Vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, in proizvode iz njih. Vsebuje rake in proizvode iz njih. Vsebuje ribe in proizvode iz rib. Vsebuje žveplov dioksid in sulfite. Vsebuje mehkužce in proizvode iz njih.
Kako se še imenuje jed Cacciucco?: Cacciucco alla livornese, Ribja juha iz Livorna, Cacciucco di Livorno.
Kako se izgovori Cacciucco?: Cacciucco (italijanščina) se izgovori /kattʃuˈkko/.