Cacciucco

Cacciucco je juha od miješane ribe i plodova mora iz lučkog grada Livorna na toskanskoj obali Italije. Tradicionalno je jelo lokalne ribarske zajednice i još se i danas kuha u gradskim trattoriama.

Što je to zapravo

Cacciucco se temelji na soffritto od luka, češnjaka i celera, pirjanih na maslinovom ulju uz rajčicu i malo crvenog čilija, a često se dodaje i dašak crnog vina. Nekoliko vrsta ribe, obično uključujući kamenu ribu i koštunjavu ribu koja je ostala od dnevnog ulova, kuha se u ovoj osnovi zajedno s komadima mekušaca i rakova, poput dagnji, školjki, lignji i gambura. Riba se ne filetira i kuha se tek toliko da se skuha, pa juha postaje gusta i bogata od same ribe. Juha se služi preko kriški tosta natrljanih češnjakom.

Često se uspoređuje s drugim talijanskim riblje juhama, poput brodetta s jadranske obale i bujabesa iz Provanse. Cacciucco se od brodetta razlikuje prije svega snažnom osnovom od rajčice i čilija, a od bujabesa upotrebom crnog vina i kruha umjesto juhe obojene šafranom i umaka rouille. Lokalna tradicija u Livornu jelo također određuje prema vrsti ribe koja se koristi, pa se recepti od kućanstva do kućanstva razlikuju.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće u dubokoj zdjeli, s više komada ribe i plodova mora u svakoj porciji
• Uz nju idu kriške kruha tostirane i natrljane češnjakom, koje se stavljaju u zdjelu ili posebno uz nju
• Jede se žlicom i rukama, a ljuske i kosti odlažu se na tanjurić sa strane
• Obično je glavno jelo, često mu prethodi lagani predjelo, a u tradicionalnom obroku ne slijedi desert

Kako ga navesti na jelovniku

• Jelo navedite kao Cacciucco alla livornese i u zdjeli navedite glavne vrste ribe i plodova mora, poput lignji, dagnji, školjki i gambura
• Na popisu alergena označite RAKUŠCE, MEKUŠCE, RIBU i PŠENICU (iz kruha)
• Navedite da je juha na osnovi rajčice i čilija te da je pripremljena s crnim vinom
• Naznačite služi li se kruh posebno ili u zdjeli, jer to mijenja porciju