Cacciucco

Cacciucco е яхния от смес от риба и морски дарове от пристанищния град Ливорно на тосканското крайбрежие в Италия. Това е традиционно ястие на местната рибарска общност и се приготвя и днес в много тратории в града.

Какво е всъщност

Cacciucco се основава на база от лук, чесън и целина, сотирани в зехтин, с домати и малко червено чили, към която често се добавя и глътка червено вино. В тази база се варят няколко вида риба, обикновено скалиста риба и костлива риба от уловения през деня улов, заедно с парчета мекотели и ракообразни, като миди, стриди, калмари и скариди. Рибата не се филетира и се вари само докато стане, така че бульонът се сгъстява и обогатява от самата риба. Яхнията се налива върху резени препечен хляб, намазани с чесън.

Често се сравнява с други италиански рибени супи, като бродетото от Адриатическото крайбрежие и буябеса от Прованс. Cacciucco се различава от бродетото главно със силната си основа от домати и чили, а от буябеса с използването на червено вино и хляб вместо бульон с шафран и руй. Местната традиция в Ливорно определя ястието и според разнообразието от използвана риба, а рецептите варират от семейство към семейство.

Как се сервира

• Сервира се гореща в дълбока купа, като всяка порция съдържа няколко парчета риба и морски дарове
• Придружава се от резени хляб, препечени и намазани с чесън, които се поставят в купата или отстрани
• Яде се с лъжица и с ръце, като черупките и костите се оставят в отделна чиния отстрани
• Обикновено е основно ястие, често предшествано от лека предястие, а в традиционното меню не се следва от десерт

Как да го напишете в менюто

• Наименувайте ястието като Cacciucco alla livornese и посочете в купата основната риба и морските дарове, като калмари, миди, стриди и скариди
• Отбележете на листа с алергени РАКООБРАЗНИ, МЕКОТЕЛИ, РИБА и ПШЕНИЦА (от хляба)
• Посочете, че яхнията е на основа от домати и чили и е приготвена с червено вино
• Уточнете дали хлябът се сервира отстрани или в купата, тъй като това променя порцията