Cacciucco

Cacciucco اٹلی کے ٹسکنی ساحل پر واقع بندرگاہی شہر لیورنو کا مچھلی اور سمندری خول دار جانداروں کا ملا جلا سٹیو ہے۔ یہ مقامی ماہی گیر برادری کی روایتی ڈش ہے اور آج بھی شہر کے ٹراٹوریا ریستورانوں میں پکائی جاتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

Cacciucco کی بنیاد زیتون کے تیل میں پکائے گئے پیاز، لہسن اور اجوائن کے «سوفریتو» پر رکھی جاتی ہے، جس میں ٹماٹر اور تھوڑی سی سرخ مرچ شامل کی جاتی ہے، اور اکثر اس میں سرخ شراب کا ایک چھینٹا بھی ڈالا جاتا ہے۔ کئی اقسام کی مچھلیاں، جن میں عموماً چٹانی مچھلیاں اور دن کے شکار سے بچی ہوئی ہڈی دار مچھلیاں شامل ہوتی ہیں، اسی بنیاد میں گھونگھے اور خول دار جانداروں کے ٹکڑوں جیسے چھیپیوں، سیپیوں، سکوئڈ اور جھینگوں کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکائی جاتی ہیں۔ مچھلی کو فِلیٹ نہیں کیا جاتا اور اسے صرف اتنی دیر پکایا جاتا ہے کہ وہ تیار ہو جائے، تاکہ شوربہ خود مچھلی سے گاڑھا اور بھرپور بن جائے۔ سٹیو کو لہسن سے رگڑی گئی ٹوسٹ شدہ ڈبل روٹی کے ٹکڑوں پر ڈالا جاتا ہے۔

اسے اکثر اطالوی مچھلی کے دوسرے سوپوں سے موازنہ کیا جاتا ہے، جیسے ایڈریاٹک ساحل کا «برودیتو» اور پروونس کا «بوئیابیس»۔ Cacciucco برودیتو سے زیادہ تر اپنے گہرے ٹماٹر اور مرچ والے بیس کی وجہ سے مختلف ہے، جبکہ بوئیابیس سے اس میں سرخ شراب اور زعفران والے شوربے کے بجائے ڈبل روٹی کا استعمال اسے الگ کرتا ہے۔ لیورنو کی مقامی روایت میں اس ڈش کی پہچان استعمال ہونے والی مچھلیوں کی قسموں سے بھی ہوتی ہے، اور ہر گھر کی ترکیب میں فرق ہوتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گہرے پیالے میں گرم پیش کیا جاتا ہے، ہر حصے میں کئی ٹکڑے مچھلی اور سمندری جانداروں کے ہوتے ہیں
• ساتھ میں ٹوسٹ شدہ اور لہسن سے رگڑی ہوئی ڈبل روٹی کے ٹکڑے ہوتے ہیں، جو پیالے میں یا الگ رکھے جاتے ہیں
• چمچ اور ہاتھوں سے کھایا جاتا ہے، اور خول و ہڈیاں الگ پلیٹ میں رکھ دی جاتی ہیں
• عموماً مرکزی ڈش ہوتی ہے، جس سے پہلے ہلکی سی ابتدائی ڈش ہو سکتی ہے، اور روایتی کھانے میں اس کے بعد کوئی میٹھا نہیں ہوتا

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• ڈش کا نام Cacciucco alla livornese لکھیں اور پیالے میں شامل بڑی مچھلیوں اور خول دار جانداروں کی فہرست دیں، جیسے سکوئڈ، چھیپیاں، سیپیاں اور جھینگے
• الرجی کی فہرست میں CRUSTACEANS، MOLLUSCS، FISH اور WHEAT (ڈبل روٹی سے) کو نشان زد کریں
• واضح کریں کہ سٹیو ٹماٹر اور مرچ کی بنیاد پر ہے اور اس میں سرخ شراب شامل ہے
• بتائیں کہ ڈبل روٹی الگ پیش کی جاتی ہے یا پیالے کے اندر، کیونکہ اس سے حصے کی نوعیت بدل جاتی ہے