کاچوچو

کاچوچو خورشتی از انواع ماهی و صدف است که از شهر بندری لیورنو در ساحل توسکانی ایتالیا می‌آید. این غذای سنتی جامعهٔ ماهیگیری محلی است و هنوز در تراتوریاهای سراسر شهر پخته می‌شود.

واقعاً چیست

کاچوچو بر پایهٔ سوفریتو از پیاز، سیر و کرفس ساخته می‌شود که در روغن زیتون با گوجه‌فرنگی و کمی فلفل قرمز پخته می‌شود و اغلب مقداری شراب قرمز هم به آن افزوده می‌شود. چند نوع ماهی، معمولاً شامل ماهی صخره‌ای و ماهی استخوانی باقی‌مانده از صید همان روز، در این پایه کنار تکه‌های نرم‌تنان و سخت‌پوستان مانند صدف، گوش‌ماهی، ماهی مرکب و میگو آرام‌آرام پخته می‌شوند. ماهی فیله نمی‌شود و فقط تا وقتی پخته شود که تازه کامل شده باشد، بنابراین آبگوشت از خود ماهی غلیظ و غنی می‌شود. خورشت روی تکه‌های نان تست‌شده و سیرمالیده ریخته می‌شود.

این غذا را اغلب با سوپ‌های ماهی دیگر ایتالیا مانند برودتو از سواحل آدریاتیک و بوییابس از پروونس مقایسه می‌کنند. کاچوچو بیشتر با پایهٔ قوی گوجه‌فرنگی و فلفل از برودتو، و با استفاده از شراب قرمز و نان به‌جای آبگوشت زعفرانی و سس تند روی از بوییابس متفاوت است. سنت محلی لیورنو این غذا را با تنوع ماهی‌های به‌کاررفته تعریف می‌کند و دستورها از خانواده‌ای به خانواده دیگر فرق دارند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و در کاسهٔ عمیق سرو می‌شود، با چند تکه ماهی و نرم‌تن در هر وعده
• همراه با تکه‌های نان تست‌شده و سیرمالیده که داخل کاسه یا در کنار آن گذاشته می‌شوند
• با قاشق و دست خورده می‌شود و پوسته‌ها و استخوان‌ها در بشقاب کناری جدا گذاشته می‌شوند
• معمولاً به‌عنوان غذای اصلی سرو می‌شود، اغلب با یک پیش‌غذای سبک و در وعدهٔ سنتی بدون دسر

چگونه در منو بنویسیم

• نام غذا را «کاچوچو الا لیورنِزه» بنویسید و ماهی‌ها و صدف‌های اصلی داخل کاسه را فهرست کنید، مانند ماهی مرکب، صدف، گوش‌ماهی و میگو
• در فهرست آلرژن‌ها، سخت‌پوستان، نرم‌تنان، ماهی و گندم (از نان) را علامت بزنید
• بیان کنید که خورشت بر پایهٔ گوجه‌فرنگی و فلفل است و با شراب قرمز تهیه شده است
• مشخص کنید نان در کنار غذا سرو می‌شود یا داخل کاسه، زیرا این موضوع اندازهٔ وعده را تغییر می‌دهد