Pescado a la veracruzana

Pescado a la veracruzana 是一道墨西哥魚類料理，將整尾或去骨的魚放入以橄欖、酸豆與辣椒調味的番茄醬汁中烹煮。

實際上是什麼

這道菜的基礎是一款醬汁，以番茄、白洋蔥、大蒜、青橄欖、酸豆，以及墨西哥辣椒（jalapeño）或其他辣椒，用橄欖油炒煮而成。魚通常是整尾紅鯛魚（huachinango），放入醬汁中烹煮至魚肉不透明且結實，可以送入烤箱烘烤，也可以在爐火上燉煮。鍋中常加入月桂葉、百里香或奧勒岡，以及切片馬鈴薯或其他蔬菜。

醬汁決定了這道菜的風味。其中源自地中海的食材，即橄欖、酸豆與橄欖油，反映出西班牙對韋拉克魯斯港口的影響；而番茄、辣椒與魚則是本地食材。它有別於單純搭配莎莎醬的烤魚或炸魚，因為魚是在醬汁中烹煮，醬汁也與魚一同上桌，而不是事後淋上。

如何供應

• 整尾裝盤，或分切成魚排上桌，並將番茄橄欖醬汁淋在魚肉上。
• 搭配溫熱的玉米餅或白飯食用，用來吸收醬汁。
• 常搭配炸大蕉、水煮馬鈴薯或簡單的綠色沙拉。
• 傳統上是家庭或慶典菜餚，常見於午餐或節慶場合。

菜單上怎麼寫

• 同時標明魚種與醬汁，例如：“紅鯛魚排 a la veracruzana，配番茄、橄欖與酸豆醬汁”。
• 列出主要食材：番茄、洋蔥、青橄欖、酸豆、辣椒、橄欖油。
• 標示魚類為過敏原，並註明此菜以橄欖油烹調。
• 若整尾供應，或以魚排或搭配白飯供應，應在菜單上註明此變體。