Cacciucco

Cacciucco це рагу зі змішаної риби та морепродуктів з портового міста Ліворно на тосканському узбережжі Італії. Це традиційна страва місцевої рибальської громади, яку й досі готують у тратторіях міста.

Що це насправді

Cacciucco готують на соффріто з цибулі, часнику та селери, обсмаженому на оливковій олії з томатом і трохи червоного перцю чилі. Часто додають ковток червоного вина. Кілька видів риби, зазвичай скельні породи та кісткова риба, що залишилася від улову дня, тушкують на цій основі разом із шматочками молюсків і ракоподібних, зокрема мідіями, молюсками, кальмарами та креветками. Рибу не філе, її готують лише доти, доки вона стане готовою, тож бульйон густіє й насичується завдяки самій рибі. Рагу розливають поверх скибочок підсмаженого хліба, натертого часником.

Його часто порівнюють з іншими італійськими рибними супами, зокрема бродетто з адріатичного узбережжя та буйабесом із Прованса. Cacciucco відрізняється від бродетто насамперед сильною томатно-перцевою основою, а від буйабесу використанням червоного вина та хліба замість бульйону на основі шафрану та руя. Місцева традиція Ліворно також визначає страву за різновидом риби, і рецепти відрізняються в кожній родині.

Як подають

• Подають гарячою в глибокій мисці, у кожній порції кілька шматочків риби та морепродуктів
• Супроводжують скибочками хліба, підсмаженого й натертого часником, які кладуть у миску або подають окремо
• Їдять ложкою та руками, а шкаралупу й кістки складають на окрему тарілку
• Зазвичай це основна страва, якій часто передує легка закуска, а в традиційному обіді десерт не подають

Як зазначити в меню

• Назвіть страву як Cacciucco alla livornese і перелічіть у мисці основну рибу та морепродукти, наприклад кальмари, мідії, молюски та креветки
• Позначте в переліку алергенів ракоподібні, молюски, рибу та пшеницю (з хліба)
• Вкажіть, що рагу на основі томату та перцю чилі й що його готують із червоним вином
• Зазначте, чи хліб подають окремо або в мисці, оскільки це змінює порцію