Cacciucco

Cacciucco je čorba od mešane ribe i morskih plodova iz lučkog grada Livorna, na toskanskoj obali Italije. To je tradicionalno jelo lokalne ribarske zajednice i i dalje se kuva u trattorijama širom grada.

Šta je zapravo

Cacciucco se zasniva na sofriću od crnog luka, belog luka i celera, pripremljenom na maslinovom ulju uz paradajz i malo crvenog čilija, a često se doda i malo crvenog vina. U ovoj osnovi se kuva nekoliko vrsta ribe, obično uključujući ribu sa stenovitog dna i koštunjave ribe koje su ostale od dnevnog ulova, zajedno sa komadima mekušaca i rakova, kao što su dagnje, školjke, lignje i škampi. Riba se ne filetira i kuva se samo dok ne bude gotova, pa čorba postaje gusta i bogata od same ribe. Čorba se sipa preko kriški tostiranog hleba natrljanog belim lukom.

Često se poredi sa drugim italijanskim riblјim čorbama, kao što su brodeto sa jadranske obale i bujabez iz Provanse. Cacciucco se od brodeta razlikuje pre svega po snažnoj osnovi od paradajza i čilija, a od bujabeza po upotrebi crnog vina i hleba umesto čorbe na bazi šafrana i ljutog aioli sosa. Lokalna tradicija u Livornu takođe jelo određuje po raznovrsnosti ribe, a recepti se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva.

Kako se služi

• Služi se vruće u dubokoj činiji, sa više komada ribe i morskih plodova u svakoj porciji
• Uz nju se služe kriške hleba tostiranog i natrljanog belim lukom, koje se stavljaju u činiju ili posebno sa strane
• Jede se kašikom i rukama, a ljuske i kosti se odlažu na pomoćni tanjir
• Obično je glavno jelo, često pre kojeg ide lagana predjela, a u tradicionalnom obroku nema desert

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite jelo kao Cacciucco alla livornese i u činiji nabrojte glavne vrste ribe i morskih plodova, kao što su lignje, dagnje, školjke i škampi
• Označite RAKOVE, MEKUŠCE, RIBU i PŠENICU (iz hleba) na listi alergena
• Navedite da je čorba na bazi paradajza i čilija i da je pripremljena sa crvenim vinom
• Naznačite da li se hleb služi posebno ili unutar činije, jer to menja porciju