Cacciucco

Cacciucco është një supë me peshk dhe frutë deti të përziera nga qyteti portual i Livornos, në bregdetin toskan të Italisë. Është një pjatë tradicionale e komunitetit lokal të peshkatarëve dhe gatuhet akoma sot në trattoritë e qytetit.

Çfarë është në të vërtetë

Cacciucco ndërtohet mbi një soffritto me qepë, hudhër dhe selino, e gatuar në vaj ulliri me domate dhe pak speca djegës të kuq, ku shpesh shtohet edhe një lugë verë të kuqe. Disa lloje peshku, zakonisht përfshirë peshk shkëmbi dhe peshkun me kocka që mbetet nga peshkimi i ditës, zihen në këtë bazë së bashku me copa molusqesh dhe krustaceesh, si midhje, të tjera midhje deti, kallamarë dhe gamberi. Peshku nuk hiqet nga kockat dhe gatuhet vetëm derisa të jetë gati, kështu që lëngu bëhet i trashë dhe i pasur nga vetë peshku. Supa hidhet mbi feta buke të thekura që janë fërkuar me hudhër.

Shpesh krahasohet me supa të tjera italiane me peshk, si brodetto nga bregdeti adriatik dhe bouillabaisse nga Provanca. Cacciucco ndryshon nga brodetto kryesisht për bazën e fortë me domate dhe speca djegës, dhe nga bouillabaisse për përdorimin e verës së kuqe dhe bukës, në vend të lëngut me safran dhe rouille. Tradita lokale në Livorno e përcakton pjatën edhe nga llojet e peshkut që përdoren, dhe recetat ndryshojnë nga një familje në tjetrën.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë në një tas të thellë, me disa copa peshku dhe frutash deti në çdo porcion
• Shoqërohet me feta buke të thekura dhe të fërkuara me hudhër, që vendosen në tas ose anash
• Hahet me lugë dhe me duar, me guaska dhe kocka të vendosura në pjatën anësore
• Zakonisht është pjatë kryesore, shpesh e paraprirë nga një antipasti e lehtë dhe pa ëmbëlsirë në vazhdim, sipas vaktit tradicional

Si ta shkruani në menu

• Emërtojeni pjatën si Cacciucco alla livornese dhe listoni peshkun dhe frutat e detit kryesore në tas, si kallamarët, midhjet, midhjet e tjera të detit dhe gamberi
• Shënoni KRUSTACEET, MOLUSQET, PESHKUN dhe GRURIN (nga buka) në listën e alergjenëve
• Tregoni se supa bazohet në domate dhe speca djegës dhe se përgatitet me verë të kuqe
• Thoni nëse buka shërbehet anash apo brenda tasit, pasi kjo ndryshon porcionin