D’on és originari Cacciucco?

Cacciucco — país d’origen: Itàlia.

De què està fet Cacciucco?

Tomàquet, ceba, all, vi negre, musclo, calamar, gamba, pa.

Quins al·lèrgens conté Cacciucco?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté crustacis i productes a base de crustacis. Conté peix i productes a base de peix. Conté diòxid de sofre i sulfits. Conté mol·luscs i productes derivats.

Com es pronuncia Cacciucco?

Cacciucco (italià) es pronuncia /kattʃuˈkko/.

Cacciucco

Pronúncia (AFI) /kattʃuˈkko/

Un guisat de peix i marisc de Livorno, a la costa toscana, basat en tomàquet, all i xili, i servit amb pa torrat.

També conegut com a: Cacciucco alla livornese · Guisat de peix de Livorno · Cacciucco di Livorno

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Crustacis

Conté crustacis i productes a base de crustacis

Peix

Conté peix i productes a base de peix

Diòxid de sofre i sulfits

Conté diòxid de sofre i sulfits

Mol·luscs

Conté mol·luscs i productes derivats

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Cacciucco és un guisat de peix i marisc variats del port de Livorno, a la costa toscana d'Itàlia. És un plat tradicional de la comunitat pescadora local i encara es cuina a les trattòries de la ciutat.

Què és de debò

El cacciucco es basa en un soffritto de ceba, all i api, cuit en oli d'oliva amb tomàquet i una mica de xili vermell, al qual sovint s'afegeix un raig de vi negre. Diverses espècies de peix, normalment roquers i els peixos de fondària que sobren de la pesca del dia, es couen en aquesta base juntament amb trossos de molluscs i crustacis, com musclos, cloïsses, calamars i gambes. El peix no es filetja i es cou només fins que està fet, de manera que el brou s'espesseix i es torna ric gràcies al mateix peix. El guisat es serveix damunt de llesques de pa torrat i fregades amb all.

Sovint es compara amb altres sopes de peix italianes, com el brodetto de la costa adriàtica, i amb la bullabaisse de la Provença. El cacciucco es diferencia del brodetto sobretot per la seva base intensa de tomàquet i xili, i de la bullabaisse per l'ús del vi negre i del pa, en lloc d'un brou amb safrà i rouille. La tradició local de Livorno també defineix el plat per la varietat de peix que s'hi fa servir, i les receptes canvien d'una casa a una altra.

Com se serveix

Servit calent en un bol fondo, amb diversos trossos de peix i marisc a cada ració
Acompanyat de llesques de pa torrat i fregat amb all, que es posen dins del bol o al costat
Es menja amb cullera i amb les mans, i les petxines i les espines es deixen al plat auxiliar
Normalment és un plat principal, sovint precedit d'un entrant lleuger i sense cap plat de postres en el menú tradicional

Com escriure-ho a la carta

Anomena el plat com a Cacciucco alla livornese i enumera el peix i el marisc principals del bol, com calamars, musclos, cloïsses i gambes
Marca CRUSTACIS, MOL·LUSCS, PEIX i BLAT (del pa) a la llista d'al·lèrgens
Indica que el guisat està basat en tomàquet i xili i que es fa amb vi negre
Digues si el pa es serveix a part o dins del bol, ja que això canvia la ració

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Cacciucco?: Un guisat de peix i marisc de Livorno, a la costa toscana, basat en tomàquet, all i xili, i servit amb pa torrat.
D’on és originari Cacciucco?: Cacciucco — país d’origen: Itàlia.
De què està fet Cacciucco?: Tomàquet, ceba, all, vi negre, musclo, calamar, gamba, pa.
Quins al·lèrgens conté Cacciucco?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté crustacis i productes a base de crustacis. Conté peix i productes a base de peix. Conté diòxid de sofre i sulfits. Conté mol·luscs i productes derivats.
Quins altres noms rep Cacciucco?: Cacciucco alla livornese, Guisat de peix de Livorno, Cacciucco di Livorno.
Com es pronuncia Cacciucco?: Cacciucco (italià) es pronuncia /kattʃuˈkko/.