Cacciucco

Cacciucco é um ensopado de peixes e mariscos variados da cidade portuária de Livorno, na costa toscana de Itália. É um prato tradicional da comunidade piscatória local e continua a ser preparado nas trattorias da cidade.

O que é de facto

O cacciucco assenta num refogado de cebola, alho e aipo, cozinhado em azeite com tomate e um pouco de malagueta vermelha, ao qual se acrescenta frequentemente um fio de vinho tinto. Vários tipos de peixe, normalmente incluindo peixe de rocha e peixes de espinha que sobram da pesca do dia, cozem nesta base juntamente com pedaços de moluscos e crustáceos, como mexilhões, améijoas, lulas e camarões. O peixe não é retirado em filetes e cozinha-se apenas até ficar no ponto, para que o caldo fique espesso e saboroso graças ao próprio peixe. O ensopado é servido por cima de fatias de pão torrado e esfregadas com alho.

É frequentemente comparado com outras sopas de peixe italianas, como o brodetto da costa adriática, e com a bouillabaisse da Provença. O cacciucco distingue-se do brodetto sobretudo pela sua base forte de tomate e malagueta, e da bouillabaisse pelo uso de vinho tinto e de pão, em vez de um caldo dominado pelo açafrão e pela rouille. A tradição local de Livorno define também o prato pela variedade de peixes utilizada, e as receitas diferem de casa para casa.

Como se serve

• Servido quente numa tigela funda, com vários pedaços de peixe e marisco em cada porção
• Acompanhado de fatias de pão torrado e esfregado com alho, colocadas dentro da tigela ou à parte
• Come-se com colher e com as mãos, deixando as cascas e as espinhas no prato de apoio
• Normalmente serve como prato principal, muitas vezes precedido de uma entrada leve e sem sobremesa no menu tradicional

Como escrevê-lo na ementa

• Designar o prato como Cacciucco alla livornese e indicar na tigela os principais peixes e mariscos, como lulas, mexilhões, améijoas e camarões
• Assinalar CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS, PEIXE e TRIGO (do pão) na lista de alergénios
• Indicar que o ensopado tem base de tomate e malagueta e que é preparado com vinho tinto
• Dizer se o pão é servido à parte ou dentro da tigela, pois isso altera a porção