Cacciucco

Cacciucco ay isang nilagang halo-halong isda at pagkaing-dagat mula sa daungang lungsod ng Livorno, sa baybayin ng Tuscany sa Italya. Tradisyonal itong pagkain ng lokal na komunidad ng mangingisda at niluluto pa rin sa maraming trattoria sa lungsod.

Ano ba talaga ito

Ginagawa ang Cacciucco gamit ang soffritto ng sibuyas, bawang at celery, na niluto sa olive oil kasama ang kamatis at kaunting pulang sili. Madalas itong dinadagdagan ng kaunting pulang alak. Ilang uri ng isda, kadalasan kabilang ang rockfish at ang mga isdang may maraming tinik na natira sa huli ng araw, ang pinapakuluan sa base na ito kasama ang mga piraso ng moluska at krustaseo gaya ng tahong, tulya, pusit at hipon. Hindi tinatanggalan ng laman ng buto ang isda at niluluto lamang hanggang maluto, kaya lumalapot at yumayaman ang sabaw mula sa mismong isda. Isinasandok ang nilaga sa ibabaw ng mga hiwa ng tinapay na inihaw at ipinahid ng bawang.

Madalas itong ihambing sa ibang sopas na isda ng Italya gaya ng brodetto mula sa baybayin ng Adriatic at bouillabaisse mula sa Provence. Naiiba ang Cacciucco sa brodetto pangunahin sa matapang nitong base na kamatis at sili, at sa bouillabaisse dahil sa paggamit nito ng pulang alak at tinapay sa halip na sabaw na may saffron at rouille. Itinatakda rin ng lokal na tradisyon sa Livorno ang pagkain sa iba’t ibang uri ng isdang ginamit, at nagkakaiba ang resipe sa bawat tahanan.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa malalim na mangkok, na may ilang piraso ng isda at pagkaing-dagat sa bawat serving
• Sinasamahan ng mga hiwa ng tinapay na inihaw at ipinahid ng bawang, na inilalagay sa loob ng mangkok o sa gilid
• Kinakain gamit ang kutsara at kamay, at inihihiwalay ang mga balat at buto ng pagkaing-dagat sa gilid na plato
• Karaniwang pangunahing pagkain, kadalasang sinusundan ng magaang panimula at walang panghimagas sa tradisyonal na kainan

Paano ito isulat sa menu

• Isulat ang pangalan ng pagkain bilang Cacciucco alla livornese at ilista ang pangunahing isda at pagkaing-dagat sa mangkok, tulad ng pusit, tahong, tulya at hipon
• Lagyan ng marka ang KRUSTASEO, MOLUSKO, ISDA at TRIGO (mula sa tinapay) sa listahan ng allergen
• Sabihin na ang nilaga ay nakabase sa kamatis at sili at ginawa gamit ang pulang alak
• Ipaalam kung ang tinapay ay inihahain sa gilid o sa loob ng mangkok, dahil nagbabago nito ang bahagi