Cacciucco

Cacciucco er en gryte med blandet fisk og skalldyr fra havnebyen Livorno på den toskanske kysten i Italia. Det er en tradisjonell rett for det lokale fiskersamfunnet og lages fortsatt på trattoriaene i byen.

Hva det egentlig er

Cacciucco bygges på en soffritto av løk, hvitløk og selleri, stekt i olivenolje med tomat og litt rød chili. Det tilsettes ofte en skvett rødvin. Flere typer fisk, typisk steinfisk og de benete fiskene som er igjen etter dagens fangst, koker sammen i denne basen sammen med biter av bløtdyr og krepsdyr, som blåskjell, binders, blekksprut og reker. Fisken filéteres ikke, og den kokes bare til den akkurat er gjennomstekt, slik at buljongen blir tykk og rik av selve fisken. Gryten serveres over skiver med ristet brød som er gnidd med hvitløk.

Retten sammenlignes ofte med andre italienske fiskesupper, som brodetto fra Adriaterhavskysten og bouillabaisse fra Provence. Cacciucco skiller seg fra brodetto først og fremst med den kraftige tomat- og chilibasen, og fra bouillabaisse ved bruken av rødvin og brød i stedet for safranbuljong og rouille. Den lokale tradisjonen i Livorno definerer også retten ut fra hvilke fiskeslag som brukes, og oppskriftene varierer fra hjem til hjem.

Slik serveres det

• Servert varm i en dyp skål, med flere biter fisk og skalldyr i hver porsjon
• Med skiver av brød som er ristet og gnidd med hvitløk, lagt i skålen eller ved siden av
• Spises med skje og hendene, med skall og bein lagt til side på tallerkenen
• Vanligvis en hovedrett, ofte forut for en lett forrett, og uten dessert i det tradisjonelle måltidet

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi retten som Cacciucco alla livornese, og list opp hovedfisken og skalldyrene i skålen, for eksempel blekksprut, blåskjell, binders og reker
• Merk allergenlisten med KREPSDYR, BLØTDYR, FISK og HVETE (fra brødet)
• Opplys at gryten er basert på tomat og chili, og at den er laget med rødvin
• Oppgi om brødet serveres ved siden av eller i skålen, siden dette endrer porsjonen