Cacciucco

Cacciucco은 이탈리아 토스카나 해안의 항구 도시 리보르노에서 유래한 여러 생선과 해산물을 넣은 스튜입니다. 이 도시 어촌 공동체의 전통 음식이며, 지금도 도시 곳곳의 트라토리아에서 요리되고 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

Cacciucco는 양파, 마늘, 셀러리를 볶은 소프리토에 올리브유와 토마토, 약간의 붉은 고추를 넣어 만든 베이스 위에 조리합니다. 여기에 레드 와인 한 잔을 더하는 경우가 많습니다. 바위고기와 그날 잡힌 가시가 많은 생선 등 여러 종류의 생선을 이 베이스에 넣고, 홍합, 조개, 오징어, 새우 같은 연체류와 갑각류와 함께 끓입니다. 생선은 필레로 자르지 않고 익을 때까지만 조리하여, 국물이 생선 자체에서 우러나와 진하고 풍부해집니다. 완성된 스튜는 마늘을 문질러 구운 빵 조각 위에 국자로 떠 얹습니다.

이 요리는 흔히 아드리아 해안의 브로데토나 프로방스의 부야베스 같은 이탈리아의 다른 생선 수프와 비교됩니다. Cacciucco는 주로 강한 토마토와 고추 베이스에서 브로데토와 다르고, 사프란 중심의 국물과 루이유 대신 레드 와인과 빵을 쓴다는 점에서 부야베스와 다릅니다. 리보르노의 전통에서는 사용하는 생선의 종류로도 이 요리를 규정하며, 가정마다 레시피가 다릅니다.

어떻게 내는가

• 깊은 그릇에 뜨겁게 담아, 1인분마다 여러 조각의 생선과 해산물을 넣어 냄
• 빵을 구워 마늘을 문지른 조각을 곁들이며, 그릇 안에 넣거나 옆에 따로 냄
• 숟가락과 손으로 먹으며, 껍데기와 뼈는 따로 놓은 접시에 덜어냄
• 보통 메인 요리이며, 전통적인 식사에서는 가벼운 전채가 앞서고 디저트 코스는 없는 경우가 많음

메뉴에 적는 법

• 메뉴명은 Cacciucco alla livornese로 적고, 그릇에 담긴 주요 생선과 해산물(오징어, 홍합, 조개, 새우 등)을 나열함
• 알레르기 목록에 갑각류(CRUSTACEANS), 연체류(MOLLUSCS), 생선(FISH), 밀(WHEAT, 빵에서 유래)을 표시함
• 이 스튜가 토마토와 고추 베이스이며 레드 와인을 넣어 만든다는 점을 밝힘
• 빵이 옆에 따로 나오는지 그릇 안에 들어가는지 명시함. 이에 따라 1인분 양이 달라짐