ካቺዩኮ

ካቺዩኮ ከጣሊያን ቱስካኒ የባሕር ዳርቻ፣ ከወደብ ከተማዋ ሊቮርኖ የመጣ የተለያዩ ዓሳዎችና የባሕር ምግቦች ወጥ ነው። የአካባቢው አሳ አጥማጅ ማኅበረሰብ ባህላዊ ምግብ ሲሆን፣ ዛሬም በከተማዋ ትራቶሪያዎች ሁሉ ይበሰላል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ካቺዩኮ የሚዘጋጀው ከሽንኩርት፣ ከነጭ ሽንኩርትና ከሴሊሪ በተሠራ ሶፍሪቶ ላይ ነው፤ ይህም በወይራ ዘይት ይበስላል። ከዚያም ቲማቲምና ጥቂት ቀይ ቃሪያ ይጨመራሉ፤ ብዙ ጊዜም ጥቂት ቀይ ወይን ይታከልበታል። በዚህ መሠረት ላይ የተለያዩ ዓሳዎች፣ በተለይም የድንጋይ ዓሳና ከዕለቱ ምርት የተረፉ አጥንታም ዓሳዎች፣ ከሞለስክና ክራስታሴያን ቁርጥራጮች ጋር አብረው ይቀቀላሉ። እነዚህም ሙሴል፣ ክላም፣ ስኩዊድና ሽሪምፕ ናቸው። ዓሳው አይከተፍም፤ ልክ እስኪበስል ድረስ ብቻ ይቀቀላል፤ ስለዚህ ሾርባው ከዓሳው ራሱ ወፍረትና ጣዕም ያገኛል። ወጡ ከነጭ ሽንኩርት በተቀባ፣ በእሳት በተጠበሰ የዳቦ ቁርጥራጭ ላይ ይፈሰሳል።

ብዙ ጊዜ ከሌሎች የጣሊያን የዓሳ ሾርባዎች ጋር ይነጻጸራል፤ ለምሳሌ ከአድሪያቲክ ዳርቻ የመጣው ብሮዴቶ እና ከፕሮቨንስ የመጣው ቡያባይስ። ካቺዩኮ ከብሮዴቶ የሚለየው በጠንካራ የቲማቲምና የቃሪያ መሠረቱ ነው፤ ከቡያባይስ የሚለየው ደግሞ ሳፍሮን ከሚመራው ሾርባ እና ከሩይ ይልቅ ቀይ ወይንና ዳቦ በመጠቀሙ ነው። በሊቮርኖ ያለው ባህላዊ አሠራር ምግቡን በሚጠቀምባቸው የዓሳ ዓይነቶች ብዛትም ይገልጸዋል፤ የአዘገጃጀት ዘዴም ከቤት ወደ ቤት ይለያያል።

እንዴት ይቀርባል?

• በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ትኩስ ይቀርባል፤ በእያንዳንዱ ምግብ ውስጥ ብዙ የዓሳና የባሕር ምግብ ቁርጥራጮች ይገኛሉ
• ከነጭ ሽንኩርት ጋር በተቀባ፣ በእሳት በተጠበሰ ዳቦ ታጅቦ ይቀርባል፤ ዳቦው በሳህኑ ውስጥ ወይም ከጎኑ ይቀመጣል
• በማንኪያና በእጅ ይበላል፤ ቅርፊቶችና አጥንቶች በትንሽ ሳህን ላይ ይቀመጣሉ
• በተለምዶ ዋና ምግብ ነው፤ ብዙ ጊዜ በቀላል ምግብ ይጀመራል፤ በባህላዊው ምግብ ውስጥ ጣፋጭ ምግብ አይከተልም

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ምግቡን “ካቺዩኮ አላ ሊቮርኖኛ” ብለው ይሰይሙ፤ በሳህኑ ውስጥ ዋናዎቹን ዓሳዎችና የባሕር ምግቦች ይዘርዝሩ፣ ለምሳሌ ስኩዊድ፣ ሙሴል፣ ክላምና ሽሪምፕ
• በአለርጂ ዝርዝሩ ላይ ክራስታሴያን፣ ሞለስክ፣ ዓሳና ስንዴ (ከዳቦው) ብለው ምልክት ያድርጉ
• ወጡ በቲማቲምና በቃሪያ ላይ የተመሠረተ መሆኑንና በቀይ ወይን እንደሚዘጋጅ ይግለጹ
• ዳቦው ከጎን ወይም በሳህኑ ውስጥ መሆኑን ይግለጹ፤ ይህ የምግቡን መጠን ይለውጣል