Cacciucco

Cacciucco adalah sup campuran ikan dan hidangan laut dari kota pelabuhan Livorno, di pesisir Tuscany, Italia. Hidangan ini merupakan masakan tradisional komunitas nelayan setempat dan masih dimasak di berbagai trattoria di kota tersebut.

Sebenarnya apa hidangan ini

Cacciucco dibuat dari soffritto bawang bombai, bawang putih, dan seledri yang ditumis dengan minyak zaitun bersama tomat dan sedikit cabai merah, sering kali ditambah sedikit anggur merah. Beberapa jenis ikan, biasanya termasuk ikan karang dan ikan bertulang sisa tangkapan hari itu, direbus dalam dasar ini bersama potongan moluska dan krustasea seperti kerang, remis, cumi, dan udang. Ikan tidak difillet dan hanya dimasak sampai matang, sehingga kuahnya menjadi kental dan kaya rasa dari ikan itu sendiri. Sup ini dituangkan di atas irisan roti panggang yang telah digosok dengan bawang putih.

Hidangan ini sering dibandingkan dengan sup ikan Italia lainnya, seperti brodetto dari pesisir Adriatik dan bouillabaisse dari Provence. Cacciucco berbeda dari brodetto terutama pada dasar tomat dan cabainya yang kuat, dan dari bouillabaisse pada penggunaan anggur merah dan roti, bukan kaldu berbasis safron dan rouille. Tradisi lokal di Livorno juga menentukan hidangan ini dari jenis ikan yang digunakan, dan resepnya berbeda-beda di setiap rumah tangga.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk dalam, dengan beberapa potong ikan dan hidangan laut di setiap porsi
• Disertai irisan roti yang dipanggang dan digosok bawang putih, yang diletakkan di dalam mangkuk atau di samping
• Dimakan dengan sendok dan tangan, dengan cangkang dan tulang diletakkan di piring kecil terpisah
• Umumnya menjadi hidangan utama, sering didahului hidangan pembuka ringan dan tidak diikuti hidangan penutup dalam santap tradisional

Cara menuliskannya di menu

• Tulis nama hidangan sebagai Cacciucco alla livornese dan sebutkan ikan serta hidangan laut utama dalam mangkuk, seperti cumi, kerang, remis, dan udang
• Tandai KRUSTASEA, MOLUSKA, IKAN, dan GANDUM (dari roti) pada daftar alergen
• Nyatakan bahwa sup ini berbasis tomat dan cabai serta dibuat dengan anggur merah
• Sebutkan apakah roti disajikan di samping atau di dalam mangkuk, karena hal ini memengaruhi porsi