Cacciucco

Cacciucco ni mchuzi wa samaki na samakigamba mchanganyiko kutoka mji wa bandari wa Livorno, kwenye pwani ya Tuscany nchini Italia. Ni chakula cha jadi cha jamii ya wavuvi wa eneo hilo na bado hupikwa katika migahawa mingi ya mjini humo.

Kwa kweli ni nini

Cacciucco hujengwa juu ya soffritto ya kitunguu, kitunguu saumu na celery, vikipikwa kwenye mafuta ya zeituni pamoja na nyanya na kiasi kidogo cha pilipili nyekundu. Mara nyingi huongezwa pia kijiko cha divai nyekundu. Aina kadhaa za samaki, hasa samaki wa miamba na samaki wenye mifupa waliobaki kutoka samaki wa siku hiyo, huchemshwa kwenye msingi huu pamoja na vipande vya moluska na krasteshia kama kome, ngisi na kamba. Samaki hawakatwi vipande vya minofu na hupikwa hadi wawe tayari tu, hivyo mchuzi hunenepa na kuwa tajiri kutokana na samaki wenyewe. Mchuzi humwagwa juu ya vipande vya mkate uliochomwa na kupakwa kitunguu saumu.

Mara nyingi hulinganishwa na supu nyingine za samaki za Kiitaliano, kama brodetto kutoka pwani ya Adriatic na bouillabaisse kutoka Provence. Cacciucco hutofautiana na brodetto hasa kwa msingi wake mkali wa nyanya na pilipili, na na bouillabaisse kwa matumizi ya divai nyekundu na mkate badala ya mchuzi wa zafarani na rouille. Mapokeo ya Livorno pia yanafafanua chakula hiki kwa aina mbalimbali za samaki zinazotumika, na mapishi hutofautiana kati ya familia moja na nyingine.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa moto kwenye bakuli refu, huku kila sehemu ikiwa na vipande kadhaa vya samaki na samakigamba
• Huambatana na vipande vya mkate uliochomwa na kupakwa kitunguu saumu, ambavyo huwekwa ndani ya bakuli au pembeni
• Huliwa kwa kijiko na kwa mikono, huku maganda na mifupa yakiwekwa pembeni kwenye sahani ndogo
• Kwa kawaida ni chakula kikuu, mara nyingi kikitanguliwa na kianzio chepesi, na hakifuatwi na dessert katika mlo wa jadi

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Kiite Cacciucco alla livornese na orodhesha samaki na samakigamba wakuu waliomo bakulini, kama ngisi, kome, kaa na kamba
• Weka alama KRASTESHIA, MOLUSKA, SAMAKI na NGANO (kutoka mkate) kwenye orodha ya viambato vinavyoweza kusababisha mzio
• Eleza kwamba mchuzi umetengenezwa kwa msingi wa nyanya na pilipili, na kwamba umeandaliwa kwa divai nyekundu
• Taja kama mkate unatolewa pembeni au ndani ya bakuli, kwa kuwa hilo hubadilisha kiasi cha chakula kinachotolewa