Cacciucco

Cacciucco 是一道来自意大利托斯卡纳海岸港口城市利沃诺的混合鱼类与贝类炖菜。它是当地渔业社群的传统菜肴，至今仍在全城的小餐馆（trattoria）中烹制。

究竟是什么

Cacciucco 以洋葱、大蒜和芹菜炒制的索弗利托（soffritto）为底，用橄榄油烹制，加入番茄和少许红辣椒，通常还会淋入一点红葡萄酒。数种鱼，通常包括岩鱼以及当天捕获剩下的多刺杂鱼，与软体动物和甲壳类食材一同在这一底料中炖煮，后者包括贻贝、蛤蜊、鱿鱼和大虾。鱼不剔骨去刺，只煮到刚熟，因此汤汁完全由鱼本身变得浓稠鲜美。炖菜会浇在涂过大蒜的烤面包片上。

它常被拿来与其他意大利鱼汤相比，例如亚得里亚海沿岸的 brodetto，以及普罗旺斯的马赛鱼汤（bouillabaisse）。Cacciucco 与 brodetto 的主要区别在于它浓重的番茄和辣椒底味；与 bouillabaisse 的区别则在于它使用红葡萄酒和面包，而不是以藏红花为主的汤底和红辣椒蛋黄酱（rouille）。利沃诺的当地传统也以所用鱼的种类来界定这道菜，各家的做法因此各不相同。

如何供应

• 热食，盛在深碗中，每份包含数块鱼肉和贝类
• 配以烤至微焦并擦过大蒜的面包片，可放入碗中，也可另盛在一旁
• 用汤匙和手取食，贝壳与鱼刺放在小餐碟中
• 通常作为主菜，前面可以有清淡的开胃菜，传统套餐中一般不再配甜点

菜单上怎么写

• 将菜名写作 Cacciucco alla livornese，并在菜品描述中列出主要的鱼类和贝类，如鱿鱼、贻贝、蛤蜊和大虾
• 在过敏原清单中标注甲壳类、软体动物、鱼类和小麦（来自面包）
• 说明这道炖菜以番茄和辣椒为底，并使用了红葡萄酒
• 注明面包是另盛一旁还是放入碗中，因为这会改变实际分量