Cacciucco

Cacciucco je směs různých druhů ryb a mořských plodů z přístavního města Livorno na toskánském pobřeží Itálie. Je tradičním jídlem místní rybářské komunity a dodnes se vaří v městských trattoriích.

Co to doopravdy je

Cacciucco vychází ze soffritta z cibule, česneku a celeru, dušeného na olivovém oleji s rajčaty a trochou červené chilli, ke které se často přidá šplouch červeného vína. V tomto základu se vaří několik druhů ryb, obvykle včetně ryb z kamenitého dna a kostnatých ryb, které zbyly z ranního úlovku, společně s kusy měkkýšů a korýšů, jako jsou mušle, škeble, kalamáři a krevety. Ryby se nefiletují a vaří se jen do chvíle, kdy jsou hotové, takže vývar houstne a získává bohatou chuť přímo z ryb. Polévka se nalévá na plátky opečeného chleba potřené česnekem.

Často se srovnává s jinými italskými rybími polévkami, například s brodettem z jadranského pobřeží nebo s bouillabaisse z Provence. Cacciucco se od brodetta liší hlavně výrazným základem z rajčat a chilli, od bouillabaisse pak použitím červeného vína a chleba namísto vývaru s šafránem a rouille. Místní tradice v Livornu pokrm dále vymezuje podle druhu použitých ryb a recepty se v jednotlivých domácnostech liší.

Jak se to podává

• Podává se horké v hluboké míse, v každé porci několik kusů ryb a mořských plodů
• Doprovází ho plátky chleba opečené a potřené česnekem, které se vkládají do misky nebo podávají zvlášť
• Jí se lžící a rukama, skořápky a kosti se odkládají na talířek vedle
• Obvykle je hlavním chodem, často předchází lehký předkrm a v tradičním pojetí jídlo nekončí dezertem

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pokrm pojmenujte jako Cacciucco alla livornese a uveďte hlavní ryby a mořské plody v míse, například kalamáry, mušle, škeble a krevety
• Na seznamu alergenů označte KORÝŠI, MĚKKÝŠI, RYBY a PŠENICE (z chleba)
• Uveďte, že polévka je na bázi rajčat a chilli a že se připravuje s červeným vínem
• Napište, zda je chléb podáván zvlášť, nebo uvnitř misky, protože to mění porci