კაჩუკო

კაჩუკო არის სხვადასხვა სახის თევზისა და ზღვის მოლუსკების სუპი იტალიის ტოსკანის სანაპიროზე მდებარე პორტულ ქალაქ ლივორნოდან. ეს ადგილობრივი მეთევზეთა თემის ტრადიციული კერძია და ქალაქის ტრატორიებში დღემდე მზადდება.

სინამდვილეში რა არის

კაჩუკო ემყარება სოფრიტოს, რომელიც მზადდება ხახვის, ნიორისა და selery-ს ზეთში მოხარშვით. მას ემატება პომიდორი და ცოტა წითელი ჩილი, ხშირად კი ასევე წითელი ღვინის შტრიხი. ამ საფუძველში ერთად ხარშავენ რამდენიმე სახის თევზს, ძირითადად კლდის თევზსა და დღის დაჭერიდან დარჩენილ ძვლიან თევზს, მოლუსკებისა და კიბოსნაირების ნაჭრებთან ერთად, როგორიცაა მიდიები, კლამები, კალმარი და კრევეტები. თევზს არ ფილეებად ჭრიან და მას მხოლოდ მზადყოფნამდე ხარშავენ, ამიტომ სუპი თავად თევზისგან ისქელებს და მდიდრდება. სუპს ასხამენ ნიორით წასმულ, გრილ პურის ნაჭრებზე.

კაჩუკოს ხშირად ადარებენ იტალიურ თევზის სუპებს, მაგალითად, ადრიატიკის სანაპიროს ბროდეტოს და პროვანსის ბუიაბესს. კაჩუკო ბროდეტოსგან ძირითადად განსხვავდება თავისი მძაფრი პომიდვრისა და ჩილის საფუძვლით. ბუიაბესისგან კი იმით, რომ იყენებს წითელ ღვინოსა და პურს და არა შაფრანით არომატიზებულ სანელს და რუილის სოუსს. ლივორნოში ადგილობრივი ტრადიცია კერძს ასევე განსაზღვრავს გამოყენებული თევზის სახეობებით, და რეცეპტები ოჯახიდან ოჯახამდე განსხვავდება.

როგორ მიირთმევენ

• ემსახურებიან ცხელს, ღრმა ჯამში, თითოეულ porციაში რამდენიმე ნაჭერ თევზსა და ზღვის პროდუქტთან ერთად
• თან ახლავს პური, რომელიც გამომცხვარია და ნიორით წასმული, და ათავსებენ ჯამში ან გვერდზე
• მიირთმევენ კოვზითა და ხელით, ნაჭუჭები და ძვლები კი გვერდით თეფშზე გადააქვთ
• ჩვეულებრივ მთავარი კერძია; ტრადიციულ სადილში ხშირად წინ უსწრებს მსუბუქი მადისაღმძვრელი, ხოლო დესერტი არ მოსდევს

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ კერძი როგორც კაჩუკო ალა ლივორნეზე და ჩამოთვალეთ ჯამში არსებული მთავარი თევზისა და ზღვის პროდუქტები, მაგალითად, კალმარი, მიდიები, კლამები და კრევეტები
• ალერგენების სიაში მონიშნეთ კიბოსნაირები, მოლუსკები, თევზი და ხორბალი (პურიდან)
• მიუთითეთ, რომ სუპი დაფუძნებულია პომიდორსა და ჩილზე და მზადდება წითელი ღვინით
• მიუთითეთ, მიეწოდება თუ არა პური გვერდით თუ ჯამში, რადგან ეს porციის ზომას ცვლის