Cacciucco

Cacciucco on sekoitus kaloja ja äyriäisiä Italian Toscanan rannikolla sijaitsevasta satamakaupungista Livornosta. Se on paikallisen kalastajayhteisön perinteinen ruoka, ja sitä keitetään edelleen kaupungin trattorioissa.

Mitä se oikeastaan on

Cacciucco perustuu soffritoon, joka tehdään sipulista, valkosipulista ja selleristä. Se kypsennetään oliiviöljyssä tomaatin ja vähän punaisen chilin kanssa, ja joukkoon lisätään usein loiskaus punaviiniä. Tähän pohjaan kypsennetään useita kalalajeja, tyypillisesti kivikaloja ja päivän saaliista jääneitä luisia kaloja, yhdessä nilviäisten ja äyriäisten palojen kanssa, kuten sinisimpukoiden, vonkien, kalmarin ja katkarapujen. Kalaa ei fileoida, ja se kypsennetään vain juuri valmiiksi, jolloin lientä sakeuttaa ja rikastuttaa itse kala. Pata kaadetaan valkosipulilla hierrettyjen paahdettujen leipäviipaleiden päälle.

Sitä verrataan usein muihin italialaisiin kalakeittoihin, kuten Adrianmeren rannikon brodettoon ja Provencen bouillabaissiin. Cacciucco eroaa brodetosta ennen kaikkea vahvan tomaatti- ja chilipohjansa vuoksi. Bouillabaissesta se eroaa punaviinin ja leivän käytöllä sahramivetoisen liemen ja rouillen sijaan. Livornon paikallinen perinne määrittelee ruoan myös käytettyjen kalalajien mukaan, ja reseptit vaihtelevat kotitaloudesta toiseen.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kuumana syvässä kulhossa, ja jokaiseen annokseen tulee useita kala- ja äyriäispaloja
• Lisukkeena on paahdettua leipää, joka on hierrety valkosipulilla. Leipä asetetaan kulhoon tai erikseen sivulle
• Syödään lusikalla ja käsin. Kuoret ja luut laitetaan syrjään lautasen reunalle
• Yleensä pääruoka. Perinteisessä ateriassa sitä edeltää usein kevyt alkuruoka, eikä sitä seuraa jälkiruokaa

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä ruoka Cacciucco alla livornese ja luettele kulhon pääasialliset kala- ja äyriäislajit, kuten kalmari, simpukat, vongat ja katkaravut
• Merkitse allergeenilistalle KRUSTAKEAT, MOLLUSKIT, KALA ja VEHNÄ (leivästä)
• Kerro, että pata perustuu tomaattiin ja chiliin ja että se on valmistettu punaviinillä
• Ilmoita, tarjoillaanko leipä erikseen vai kulhon sisällä, sillä se vaikuttaa annoksen kokoon