Cacciucco

Cacciucco este o tocană de pești și fructe de mare amestecați din portul Livorno, de pe coasta toscană a Italiei. Este un fel de mâncare tradițional al comunității locale de pescari și se gătește încă în trattoriile orașului.

Ce este de fapt

Cacciucco se bazează pe un soffritto de ceapă, usturoi și țelină, călit în ulei de măsline cu roșii și puțin ardei iute roșu, la care se adaugă adesea o stropitură de vin roșu. Mai multe soiuri de pește, de obicei inclusiv pești de stâncă și peștii cu multe oase rămași din pescuitul zilei, sunt fierte la foc mic în această bază, împreună cu bucăți de moluște și crustacee, precum midii, scoici, calmar și creveți. Peștele nu este filetat și se fierbe doar până este gata, astfel încât zeama devine groasă și bogată din chiar peștele din ea. Tocana se servește turnată peste felii de pâine prăjită, frecate cu usturoi.

Este adesea comparată cu alte supe italiene de pește, precum brodetto de pe coasta Adriaticii și bouillabaisse din Provence. Cacciucco se deosebește de brodetto mai ales prin baza sa puternică de roșii și ardei iute, iar de bouillabaisse prin folosirea vinului roșu și a pâinii, în locul unui fond dominat de șofran și a sosului rouille. Tradiția locală din Livorno definește felul și prin varietatea peștilor folosiți, iar rețetele diferă de la o gospodărie la alta.

Cum se servește

• Servită fierbinte, într-un bol adânc, cu mai multe bucăți de pește și fructe de mare în fiecare porție
• Însoțită de felii de pâine prăjită și frecate cu usturoi, care se pun în bol sau alături
• Se mănâncă cu lingura și cu mâinile, cu cojile și oasele lăsate pe farfuria de alături
• De obicei un fel principal, precedat adesea de o gustare ușoară și fără desert în meniul tradițional

Cum îl scrii în meniu

• Denumește felul Cacciucco alla livornese și enumeră în bol principalii pești și fructe de mare, precum calmar, midii, scoici și creveți
• Marchează pe lista de alergeni CRUSTACEE, MOLUSTE, PEȘTE și GRÂU (din pâine)
• Precizează că tocana are la bază roșii și ardei iute și că este preparată cu vin roșu
• Specifică dacă pâinea se servește alături sau în bol, deoarece aceasta schimbă porția