Cacciucco

Cacciucco – tai įvairių žuvų ir jūros gėrybių troškinys iš uosto miesto Livorno, esančio Italijos Toskanos pakrantėje. Tai tradicinis vietinės žvejų bendruomenės patiekalas, kuris ir dabar gaminamas daugelyje miesto trattorijų.

Kas tai iš tikrųjų

Cacciucco pagrįstas soffritto iš svogūnų, česnako ir salierų, keptų alyvuogių aliejuje su pomidoru ir šiek tiek raudonųjų aitriųjų pipirų, prie kurių dažnai pridedama šlakelis raudonojo vyno. Į šią bazę dedama keletas žuvų rūšių, paprastai įskaitant uolinių žuvų ir kaulėtų žuvų, likusių nuo dienos sugavimo, kartu su moliuskų ir vėžiagyvių gabalėliais, pavyzdžiui, midijomis, mažaisiais moliuskais, kalmarais ir krevetėmis. Žuvis nėra filė, verdama tik tiek, kad iškeptų, todėl sultinys tampa tirštas ir sodrus pačios žuvies dėka. Troškinys pilamas ant skrudintos duonos riekelių, patrintų česnaku.

Jį dažnai lyginama su kitomis itališkomis žuvienės sriubomis, pavyzdžiui, brodetto iš Adrijos pakrantės ir bouillabaisse iš Provanso. Cacciucco nuo brodetto skiriasi pirmiausia stipria pomidorų ir aitriųjų pipirų baze, o nuo bouillabaisse – raudonojo vyno ir duonos naudojimu, o ne šafranu paryškintu sultiniu ir rouille padažu. Vietinė Livorno tradicija taip pat apibrėžia patiekalą pagal naudojamų žuvų įvairovę, o receptai skiriasi kiekvienoje šeimoje.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas karštas giliame dubenyje, kiekvienoje porcijoje su keliais žuvies ir jūros gėrybių gabalais
• Patiekiamas su duonos riekelėmis, paskrudintomis ir patrintomis česnaku, kurios dedamos į dubenį arba pateikiamos šalia
• Valgomas šaukštu ir rankomis, kevalai ir kaulai atidedami į šalia esančią lėkštę
• Paprastai tai pagrindinis patiekalas, dažnai pirmiau einantis lengvas užkandis, o tradiciniame patiekale po jo desertas nepateikiamas

Kaip įrašyti į meniu

• Pavadinkite patiekalą kaip Cacciucco alla livornese ir dubenyje išvardykite pagrindines žuvis ir jūros gėrybes, pavyzdžiui, kalmarus, midijas, moliuskus ir krevetes
• Alergenų sąraše pažymėkite VĖŽIAGYVIAI, MOLIUSKAI, ŽUVIS ir KVIEČIAI (iš duonos)
• Nurodykite, kad troškinys paruoštas pomidorų ir aitriųjų pipirų pagrindu ir gaminamas su raudonuoju vynu
• Nurodykite, ar duona pateikiama šalia, ar dubenyje, nes tai keičia porciją