Cacciucco

Cacciucco इटली के टस्कनी तट पर स्थित बंदरगाह शहर लिवोर्नो का मिश्रित मछली और समुद्री जीवों का स्टू है। यह स्थानीय मछुआरा समुदाय का पारंपरिक व्यंजन है और आज भी शहर के ट्रैटोरिया में बनाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

Cacciucco का आधार प्याज, लहसुन और अजवाइन के सॉफ़्रिटो से बनता है, जिसे जैतून के तेल में टमाटर और थोड़ी लाल मिर्च के साथ पकाया जाता है। अक्सर इसमें लाल वाइन का एक छींटा भी डाला जाता है। इस आधार में कई प्रकार की मछलियाँ पकाई जाती हैं, आमतौर पर रॉकफ़िश और दिन की पकड़ में बची हुई कांटेदार मछलियाँ, साथ में मोलस्क और क्रस्टेशियन के टुकड़े जैसे मसल्स, क्लैम, स्क्विड और झींगे। मछली को फ़िले नहीं किया जाता और उसे बस पकने तक ही पकाया जाता है, ताकि शोरबा खुद मछली से गाढ़ा और समृद्ध बने। स्टू को लहसुन लगाकर टोस्ट की गई ब्रेड के टुकड़ों पर परोसा जाता है।

इसकी तुलना अक्सर इतालवी मछली सूप जैसे एड्रियाटिक तट के ब्रोडेटो और प्रोवांस के बुइयाबेस से की जाती है। Cacciucco मुख्य रूप से अपने तेज़ टमाटर और मिर्च के आधार में ब्रोडेटो से अलग है, और बुइयाबेस से इसमें केसर-प्रधान शोरबे और रूई की जगह लाल वाइन व ब्रेड के इस्तेमाल में अंतर है। लिवोर्नो की स्थानीय परंपरा में व्यंजन की पहचान इस्तेमाल होने वाली मछलियों की विविधता से भी होती है, और हर घर की रेसिपी अलग हो सकती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गहरे कटोरे में गरम परोसा जाता है, हर हिस्से में मछली और समुद्री जीवों के कई टुकड़े होते हैं
• टोस्ट की गई और लहसुन लगी ब्रेड के टुकड़ों के साथ, जिन्हें कटोरे में या बगल में रखा जाता है
• चम्मच और हाथों से खाया जाता है, खोल और हड्डियाँ अलग प्लेट में रखी जाती हैं
• आमतौर पर मुख्य व्यंजन होता है, पारंपरिक भोजन में अक्सर पहले हल्का स्टार्टर होता है और बाद में कोई मिठाई नहीं होती

मेनू में इसे कैसे लिखें

• व्यंजन का नाम Cacciucco alla livornese लिखें और कटोरे में मुख्य मछलियों व समुद्री जीवों की सूची दें, जैसे स्क्विड, मसल्स, क्लैम और झींगे
• एलर्जेन सूची में CRUSTACEANS, MOLLUSCS, FISH और WHEAT (ब्रेड से) चिह्नित करें
• बताएं कि स्टू टमाटर और मिर्च के आधार पर बना है और इसमें लाल वाइन डाली जाती है
• बताएं कि ब्रेड बगल में परोसी जाती है या कटोरे के अंदर, क्योंकि इससे हिस्से का आकार बदल जाता है