Cacciucco

Cacciucco to gulasz z mieszanki ryb i owoców morza z portowego miasta Livorno na toskańskim wybrzeżu Włoch. Jest tradycyjnym daniem lokalnej społeczności rybackiej i nadal przygotowuje się je w trattoriach całego miasta.

Czym to naprawdę jest

Cacciucco opiera się na soffritto z cebuli, czosnku i selera, duszonego na oliwie z pomidorami i odrobiną czerwonego chili. Często dodaje się do niego odrobinę czerwonego wina. Kilka gatunków ryb, zazwyczaj skalnych oraz ościstych ryb pozostałych po dziennym połowie, gotuje się w tej bazie razem z kawałkami mięczaków i skorupiaków, takich jak małże, kalmary i krewetki. Ryby nie są filetowane i gotuje się je tylko do momentu, aż będą gotowe, dzięki czemu bulion zagęszcza się i nabiera bogatego smaku z samych ryb. Gulasz nalewa się na kromki opiekanego pieczywa natartego czosnkiem.

Często porównuje się go z innymi włoskimi zupami rybnymi, takimi jak brodetto z wybrzeża Adriatyku, oraz z bouillabaisse z Prowansji. Cacciucco różni się od brodetto przede wszystkim mocną bazą pomidorowo-chili, a od bouillabaisse użyciem czerwonego wina i pieczywa zamiast bulionu z szafranem oraz sosu rouille. Lokalna tradycja Livorno określa to danie również poprzez różnorodność użytych ryb, a przepisy różnią się w zależności od domu.

Jak się to podaje

• Podawane na gorąco w głębokiej misce, z kilkoma kawałkami ryb i owoców morza w każdej porcji
• Z kromkami pieczywa opiekanego i natartego czosnkiem, które układa się w misce lub podaje osobno
• Je się łyżką i rękami, a skorupy i ości odkłada się na talerzyk
• Zazwyczaj jako danie główne, często poprzedzone lekką przystawką, a w tradycyjnym posiłku bez deseru

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie Cacciucco alla livornese i wymień w opisie główne ryby i owoce morza, na przykład kalmary, małże, krewetki
• Zaznacz na liście alergenów SKORUPIAKI, MIĘCZAKI, RYBY oraz PSZENICĘ (z pieczywa)
• Podaj, że gulasz jest na bazie pomidorów i chili oraz że przygotowano go z czerwonym winem
• Określ, czy pieczywo podawane jest osobno, czy w misce, ponieważ wpływa to na wielkość porcji