Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás je solená treska rozobratá na kúsky, opečená so zemiakovými rezančekmi a spojená jemnými miešanými vajcami. Patrí k najčastejšie pripravovaným portugalským jedlám zo solenej tresky; jej vznik sa pripisuje krčme v lisabonskej štvrti Bairro Alto.

Čo to v skutočnosti je

Odsolená a pošírovaná treska sa rozoberie na jemné lupienky a opeká na olivovom oleji s cibuľou a cesnakom. Primiešajú sa vyprážané zemiakové rezančeky, ktoré mnohé kuchyne kupujú hotové. Mimo priameho tepla sa pridajú rozšľahané vajcia a zľahka premiešajú, aby zostali mäkké a krémové. Jedlo dokončia čierne olivy a petržlenová vňať.

Treska sa tu využíva na kúsky, nie ako celý výstavný filet. Portugalsku sa pripisuje recept na bacalhau na každý deň v roku; verzia à Brás, nazvaná podľa údajného tvorcu, stojí na vajciach a zemiakoch namiesto omáčky.

Ako sa podáva

• Horúce priamo z panvice, s čiernymi olivami a petržlenovou vňaťou.
• Samostatne na tanieri, bez ryže či chleba.
• Vajcia majú zostať mäkké; prevarená verzia sa mení na omeletu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Napíšte, že zemiaky sú vyprážané a treska solená, nie čerstvá; tým vysvetlíte textúru aj slanosť.
• Spomeňte vajcia, pretože jemnú praženicu hostia nemusia od jedla z tresky očakávať.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.