Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás adalah ikan kod asin suwir yang ditumis dengan kentang iris korek api dan disatukan dengan telur orak-arik lembut. Hidangan ini termasuk yang paling sering dimasak dari bacalhau di Portugal. Konon, resepnya diciptakan di sebuah kedai di Bairro Alto, Lisboa.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ikan kod yang sudah direndam hingga kadar garamnya berkurang lalu direbus perlahan disuwir menjadi serpihan halus dan ditumis dalam minyak zaitun bersama bawang bombai dan bawang putih. Kentang goreng iris korek api—yang umumnya dibeli siap pakai oleh dapur—diaduk ke dalamnya. Telur kocok dimasukkan setelah wajan diangkat dari api, lalu diaduk perlahan sampai lembut dan creamy, bukan sampai mengeras. Zaitun hitam dan peterseli menjadi taburan akhir.

Hidangan ini dibuat untuk mengolah bacalhau, bukan menyajikan ikan dalam potongan utuh. Konon Portugal memiliki satu resep ikan kod asin untuk setiap hari dalam setahun. À Brás—dinamai dari pemilik kedai yang dipercaya menciptakannya—menonjolkan paduan telur dan kentang, bukan saus.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari wajan dan ditaburi zaitun hitam serta peterseli.
• Dihidangkan tersendiri sebagai sepiring makanan, bukan bersama nasi atau roti.
• Telurnya dibiarkan lembut; jika terlalu matang, à Brás akan berubah menjadi omelet.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan bahwa kentangnya digoreng dan kodnya diasinkan, bukan ikan segar; keduanya menentukan tekstur dan rasa asin hidangan.
• Cantumkan telur karena tidak semua pengunjung mengharapkan telur lembut dalam hidangan “ikan kod”.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.