Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás je usoljeni bakalar, usitnjen i propržen s tanko sečenim krompirom, pa povezan meko umućenim jajima. Jedno je od najčešće pripremanih portugalskih jela od bakalara, a prema predanju nastalo je u taverni u lisabonskom kraju Bairro Alto.

Šta je zapravo

Osoljeni bakalar se prvo odsoli i pošira, pa razdvoji na tanke listiće i proprži na maslinovom ulju s lukom i belim lukom. Dodaje se tanko sečen prženi krompir, koji većina kuhinja kupuje gotov. Umućena jaja umešaju se kada se tiganj skloni s vatre i lagano prevrću samo dok ne ostanu meka i kremasta, nikako sasvim stegnuta. Jelo se završava crnim maslinama i peršunom.

Ovo je jelo za upotrebu bakalara, a ne za njegovo posluživanje u celom komadu. Kaže se da Portugal ima recept s usoljenim bakalarom za svaki dan u godini. À Brás, nazvan po gostioničaru kojem se pripisuje nastanak, oslanja se na jaja i krompir, a ne na sos.

Kako se služi

• Vruće, pravo iz tiganja, posuto crnim maslinama i peršunom.
• Kao samostalno jelo, bez pirinča ili hleba.
• Jaja ostaju meka; prepečen à Brás pretvara se u omlet.

Kako ga navesti na jelovniku

• Recite da je krompir pržen, a bakalar usoljen, ne svež; oba podatka objašnjavaju teksturu i slanost.
• Navedite jaja, jer gost ne mora da očekuje meko umućena jaja u jelu nazvanom po bakalaru.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.