Bacalhau à Brás

Το bacalhau à Brás είναι ξεψαχνισμένος παστός μπακαλιάρος, τηγανισμένος με πατάτες κομμένες σαν σπίρτα και δεμένος με μαλακό, κρεμώδες αυγό. Είναι ένα από τα πιο μαγειρεμένα πιάτα μπακαλιάρου στην Πορτογαλία και λέγεται ότι επινοήθηκε σε ταβέρνα στο Bairro Alto της Λισαβόνας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ο ξαλμυρισμένος και ποσέ μπακαλιάρος ξεψαχνίζεται σε λεπτές ίνες και τηγανίζεται σε ελαιόλαδο με κρεμμύδι και σκόρδο. Ανακατεύονται μέσα λεπτές τηγανητές πατάτες, που οι περισσότερες κουζίνες αγοράζουν έτοιμες. Τα χτυπημένα αυγά προστίθενται αφού απομακρυνθεί το σκεύος από τη φωτιά και διπλώνονται απαλά στο μείγμα μόνο ώσπου να μείνουν μαλακά και κρεμώδη, ποτέ να σφίξουν. Μαύρες ελιές και μαϊντανός ολοκληρώνουν το πιάτο.

Είναι πιάτο αξιοποίησης του bacalhau, όχι επίδειξης ενός ολόκληρου κομματιού του. Λέγεται πως στην Πορτογαλία υπάρχει συνταγή παστού μπακαλιάρου για κάθε μέρα του χρόνου, και το à Brás — που πήρε το όνομα του ταβερνιάρη στον οποίο αποδίδεται η εφεύρεσή του — είναι η εκδοχή που βασίζεται εξ ολοκλήρου στο αυγό και την πατάτα αντί για σάλτσα.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, κατευθείαν από το τηγάνι, πασπαλισμένο με μαύρες ελιές και μαϊντανό.
• Ως αυτόνομο πιάτο, όχι με ρύζι ή ψωμί.
• Το αυγό παραμένει μαλακό· αν ψηθεί υπερβολικά, το à Brás γίνεται ομελέτα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Πείτε ότι οι πατάτες είναι τηγανητές και ο μπακαλιάρος παστός, όχι φρέσκος· και τα δύο εξηγούν την υφή και την αλμύρα.
• Αναφέρετε το αυγό· δεν περιμένουν όλοι οι πελάτες μαλακό αυγό σε ένα «πιάτο μπακαλιάρου».

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.