바칼랴우 아 브라스

잘게 찢은 염장 대구를 가느다란 감자튀김과 함께 볶고 부드러운 달걀 스크램블로 묶은 포르투갈 요리입니다. 검은 올리브와 파슬리로 마무리하며 리스본 바이루 알투의 한 선술집에서 시작됐다고 전해집니다.

실제로 어떤 음식인가

대부분의 주방에서는 미리 튀겨 둔 감자채를 넣고, 불을 끈 뒤 푼 달걀을 더해 부드럽고 크리미하게 섞습니다. 달걀이 단단히 익을 정도로 볶지 않고 검은 올리브와 파슬리로 마무리합니다.

이 요리는 통대구를 그대로 보여주기보다 염장 대구 바칼랴우를 감자와 달걀로 요리하는 방식입니다. 바칼랴우 요리는 일 년 365일 하나씩 있다는 말이 있을 정도로 포르투갈에 다양하며, 아 브라스는 달걀과 감자가 중심입니다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 뜨겁게 담고 검은 올리브와 파슬리를 흩뿌립니다.
• 밥이나 빵을 곁들이기보다 한 접시 음식으로 냅니다.
• 달걀은 부드럽게 남겨야 하며 지나치게 익히면 오믈렛처럼 됩니다.

메뉴에 적는 법

• 감자튀김과 염장 대구를 쓴다고 적어 식감과 짠맛을 예상하게 합니다.
• 달걀이 들어간다는 점과 부드러운 스크램블 질감을 안내합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.