Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás masiyê xwêkirî yê hûrkirî ye ku bi kartolên wekî kayê hatine birîn di tawê de tê sorkirin û bi hêka nerm a tevlihev tê girêdan — yek ji xwarinên bacalhau yên herî zêde tên pijandin ên Portûgalê, ku tê gotin li meyxaneyekê li Bairro Alto ya Lîsboyê hatiye dîtin.

Ew bi rastî çi ye

Masiyê bacalhau yê xwê jê hatî girtin û kelandî di perçeyên zirav de tê hûrkirin û bi pîvaz û sîrê di rûnê zeytûnê de tê sorkirin. Kartolên sorkirî yên wekî kayê hatine birîn, ku piraniya metbexan amade dikirin, têne tevlihev kirin; hêkên lêdayî ji ser ateşê têne avêtin û tenê heta ku nerm û kremî bin têne tevlihev kirin, qet nehişk dibin. Zeytûnên reş û pincar xwarinê temam dikin.

Ew xwarinek e ku ji bo bikaranîna bacalhau hatiye çêkirin, ne ji bo nîşandana wê ya tevahî. Tê gotin ku Portûgalê ji bo her roja salê reçeteyek masiyê xwêkirî heye, û à Brás — ku ji navê xwediyê meyxaneyê tê ku tê bawer kirin ew daye dîtin — ya ku bi tevahî li dora hêk û kartolê hatiye avakirin e, ne li dora sosekê.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, rasterast ji tawê, bi zeytûnên reş û pincar li serê.
• Wekî tabaxeke bi tenê, ne bi birinc an nan.
• Hêk nerm dimîne — à Brása ku zêde pijiyaye dibe omlet.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin ku kartol têne sorkirin û masî xwêkirî ye, ne teze — her du tevn û şoriyê rave dikin.
• Hêkê binivîsin; hêka nerm a tevlihev ne tişta ku her mêvan ji "xwarineke bacalhau" hêvî dike ye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.