Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás on suikaloitua suolattua turskaa, joka paistetaan pannulla ohuiksi tikuiksi leikattujen perunoiden kanssa ja sidotaan pehmeällä munakokkelilla. Se on yksi Portugalin useimmin valmistetuista bacalhau-annoksista. Sen kerrotaan syntyneen Lissabonin Bairro Alton kaupunginosan tavernassa.

Mitä se oikeastaan on

Liotettu ja haudutettu turska revitään hienoiksi suikaleiksi ja paistetaan oliiviöljyssä sipulin ja valkosipulin kanssa. Useimmissa keittiöissä valmiina ostetut ohuet, oljenkorren muotoiset paistetut perunat sekoitetaan joukkoon. Kananmunat lisätään pois liedeltä ja käännellään muiden ainesten sekaan vain sen verran, että niistä tulee pehmeitä ja kermaisia — niitä ei kypsennetä koviksi. Päälle lisätään mustia oliiveja ja persiljaa.

Tämä ruoka kehitettiin bacalhaun tähteiden hyödyntämiseen, ei kokonaisen turskan esittelyyn. Portugalissa sanotaan olevan suolatun turskan resepti vuoden jokaiselle päivälle. Keksijäksi mainitun tavernanpitäjän mukaan nimetty à Brás rakentuu lähes kokonaan kananmunan ja perunan ympärille eikä kastikkeen.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan pannulta, päälle ripoteltuina mustia oliiveja ja persiljaa.
• Sellaisenaan omana ruokalajinaan, ei riisin tai leivän kanssa.
• Kananmunan kuuluu jäädä pehmeäksi; ylikypsänä à Brás muuttuu munakkaaksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, että perunat ovat paistettuja ja turska suolattua, ei tuoretta; molemmat selittävät ruoan rakennetta ja suolaisuutta.
• Mainitse kananmuna: pehmeä munakokkeli ei ole sitä, mitä kaikki odottavat ”turskaruoalta”.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.