Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás er strimlet salt torsk stekt med potetstrimler og vendt med myk eggerøre. Det er en av Portugals mest populære bacalhau-retter, og skal ifølge historien ha blitt oppfunnet på en taverna i Lisboas Bairro Alto.

Hva det egentlig er

Utvannet, posjert torsk rives i fine flak og stekes i olivenolje med løk og hvitløk. Friterte poteter skåret i tynne strimler – ferdigkjøpte i mange kjøkken – vendes inn. Pannen tas av varmen, og sammenvispet egg vendes forsiktig inn til det er mykt og kremet, aldri fast. Svarte oliven og persille avslutter retten.

Dette er en rett laget for å bruke opp bacalhau, ikke for å servere fisken hel. I Portugal sies det at det finnes en salt-torskeoppskrift for hver dag i året. À Brás, oppkalt etter tavernaeieren som skal ha funnet den opp, bygges rundt egg og potet i stedet for saus.

Slik serveres det

• Varmt rett fra pannen, drysset med svarte oliven og persille.
• Som en egen rett, uten ris eller brød.
• Egget skal være mykt; en overstekt à Brás blir til en omelett.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys at potetene er fritert og torsken saltet, ikke fersk – det forklarer både konsistens og saltsmak.
• Nevn egget; myk eggerøre er ikke det alle forventer i en «torskerett».

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.