ባካልያው አ ብራሽ

ባካልያው አ ብራሽ በጨው የተጠበቀ ኮድ ዓሣ ተቆርጦ ከቀጭን ድንች ቁርጥራጭ ጋር በመጥበሻ የሚበስልና በለስላሳ እንቁላል የሚጣበቅ ምግብ ነው። ከፖርቱጋል በጣም ብዙ ጊዜ ከሚበሉ የባካልያው ምግቦች አንዱ ነው፤ በሊዝበን ባይሮ አልቶ ሰፈር ባለ መጠጥ ቤት እንደተፈጠረ ይነገራል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ጨዉ የወጣለትና ቀድሞ የተቀቀለ ኮድ ዓሣ ወደ ቀጭን ፍርፋሪ ይቆረጣል፣ በወይራ ዘይት ከሽንኩርትና ከነጭ ሽንኩርት ጋር ይጠበሳል። ብዙ ኩሽናዎች አስቀድመው የገዙትን ቀጭን የድንች ጥብስ ይጨምራሉ። እንቁላሉ ከእሳት ላይ ከወረደ በኋላ ይጨመራል፣ ለስላሳና ክሬማዊ እስኪሆን ብቻ በቀስታ ይቀላቀላል፤ ጠንክሮ እስኪበስል አይተውም። ጥቁር የወይራ ፍሬና ፓርስሊ መጨረሻ ላይ ይጨመራሉ።

ይህ ምግብ ባካልያውን ሙሉ በሙሉ ለማሳየት ሳይሆን የቀረውን ለመጠቀም የተፈጠረ ነው። በፖርቱጋል ለዓመቱ ሁሉ የጨው ዓሣ አዘገጃጀት አለ ይባላል፤ አ ብራሽ — ስሙ በፈጠረው ተብሎ ከሚነገረው የመጠጥ ቤት አስተናጋጅ የተወሰደ — እንደ ሶስ ሳይሆን በእንቁላልና በድንች ላይ ሙሉ በሙሉ የተመሠረተ ቅጂ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ ከመጥበሻው በቀጥታ፣ በጥቁር የወይራ ፍሬና በፓርስሊ ተከትፎ ይቀርባል።
• እንደ አንድ ሳህን ይቀርባል፤ ከሩዝ ወይም ከዳቦ ጋር አይደለም።
• እንቁላሉ ለስላሳ ይቀራል፤ ከመጠን በላይ የበሰለ አ ብራሽ ኦሜሌት ይሆናል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ድንቹ የተጠበሰ፣ ዓሣውም በጨው የተጠበቀ እንጂ ትኩስ እንዳልሆነ ይግለጹ፤ ሁለቱም የይዘቱንና የጨው ጣዕሙን ያብራራሉ።
• እንቁላል እንዳለ ይጥቀሱ፤ ለስላሳ የተመታ እንቁላል በ“የኮድ ዓሣ ምግብ” ውስጥ ሁሉም እንግዶች አይጠብቁትም።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።