Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás është merluc i kripur i grirë hollë, i skuqur me patate fije dhe i lidhur me vezë të butë të rrahur; sipër vendosen ullinj të zinj e majdanoz. bacalhau à Brás është merluc i kripur i grirë hollë, i skuqur me patate fije dhe i lidhur me vezë të butë të rrahur; sipër vendosen ullinj të zinj e majdanoz.

Çfarë është në të vërtetë

Merluci i njomur për të hequr kripën zihet lehtë dhe ndahet në fije të holla. Skuqet në vaj ulliri me qepë e hudhër. Patatet e skuqura në formë fijesh përzihen me të; vezët e rrahura shtohen pasi tava hiqet nga zjarri dhe përzihen vetëm derisa të bëhen kremozë, pa u mpiksur fort. Ullinjtë e zinj dhe majdanozi e përfundojnë pjatën. Thuhet se receta u shpik në një tavernë të Bairro Alto-s në Lisbonë.

Pjata u krijua për të përdorur bacalhau-n, jo për ta shërbyer copë-copë si peshk më vete. Portugalia njihet për traditën e recetave të merlucit të kripur për çdo ditë të vitit; à Brás, që mban emrin e tavernierit të lidhur me shpikjen e saj, ndërtohet rreth vezës dhe patates.

Si shërbehet

• E nxehtë, drejtpërdrejt nga tigani, me ullinj të zinj e majdanoz.
• Si pjatë e plotë më vete, pa oriz apo bukë anash.
• Veza duhet të mbetet e butë; e pjekur tepër, pjata kthehet në omëletë.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni se patatet janë të skuqura dhe merluci i kripur, jo i freskët; kjo shpjegon teksturën e shijen.
• Përmendni vezën, sepse vezët e buta mund të mos priten në një pjatë peshku.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.