Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás je natrgana soljena polenovka, popečena s tankimi krompirjevimi rezanci in povezana z mehko umešanim jajcem. Gre za eno najpogosteje pripravljenih portugalskih jedi iz polenovke; po pripovedi naj bi nastala v gostilni v lizbonski četrti Bairro Alto.

Kaj pravzaprav je

Razsoljeno, na kratko kuhano polenovko razdelijo na tanke kosmiče in popražijo na oljčnem olju s čebulo in česnom. Vmešajo tanke ocvrte krompirjeve palčke, nato pa ponev odstavijo in dodajo stepena jajca. Jajca zlagajo med sestavine le toliko, da ostanejo mehka in kremasta, ne čvrsta. Jed zaključijo s črnimi olivami in peteršiljem. V nasprotju z jedmi, ki postrežejo cel kos ribe, je ta recept zasnovan okoli kombinacije jajca in krompirja.

Kako se postreže

• Postrežejo jo vročo naravnost iz ponve, posuto s črnimi olivami in peteršiljem.
• Običajno je samostojen krožnik, brez riža ali kruha.
• Jajce mora ostati mehko; če se prepeče, jed postane podobna omleti.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Povejte, da je krompir ocvrt in polenovka soljena, ne sveža.
• Označite jajca; mehka jajčna tekstura pri ribji jedi morda ni pričakovana.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.