Bhuna Khichuri

Що це насправді

Рис і сочевиця, обсмажені з цілими спеціями, а потім разом приготовані в насичену бенгальську страву в одному казані.

Bhuna khichuri поєднує рис і сочевицю з цілими спеціями. Крупи та ароматичні добавки спершу обсмажують або підсмажують, а потім тушкують разом. Це звична страва в сезон мусонів у Бангладеш, яку можна подавати просто або з м’ясом чи яйцем як окремим гарніром.

Слово bhuna означає, що крупи та ароматичні добавки обсмажують або підсмажують перед тим, як додати рідину. Цей перший етап посилює смак і допомагає відрізнити bhuna khichuri від простого м’якого khichuri, у якому рис і сочевицю просто відварюють разом. Страву зазвичай пов’язують із дощовою погодою та затишними стравами в одному казані. Основою залишаються рис і сочевиця, а за бажанням м’ясо або яйце подають окремо.

Як подають

• Подається гарячою як страва в одному казані або з яловичиною, яйцем чи овочами.
• Співвідношення рису та сочевиці й консистенція відрізняються в кожній родині.

Подавайте гарячою як повноцінну вегетаріанську страву або з чітко зазначеним окремим гарніром із м’яса, яйця чи овочів. Текстура може варіюватися від окремих, відносно сухих зерен до м’якшої каші залежно від співвідношення води та домашнього стилю. Гхі додає багатства та молочного смаку, а нейтральна олія дає інше завершення.

Як зазначити в меню

• Вкажіть, чи входить м’ясо або яйце до хічурі, чи їх подають окремо.
• Вказуйте молочні продукти, якщо використано гхі. Замість нього можна використати олію.

Зазначте, чи готують рис і сочевицю на гхі або на олії, а також чи є білок у каструлі або він подається окремо. Основа не містить м’яса, якщо рецепт безпосередньо не включає бульйон або м’ясо. Не називайте страву простим хічурі, якщо вона готується методом bhuna з обсмаженими спеціями.