Моамбе

Моамбе — це тушкована курка в червоному соусі з пальмових горіхів, яку вважають однією з національних страв Демократичної Республіки Конго. Її також готують в Анголі, де схожу курячу страву під назвою муамба приготовляють на основі пальмового соусу. Рецепти відрізняються від родини до родини, тож дві порції моамбе можуть дуже різнитися на смак.

Що це насправді

Курку, зазвичай шматками з кісткою, повільно тушкують з цибулею, часником і чилі в соусі на основі пальмових горіхів — м’якоті плодів олійної пальми. Пальмовий компонент надає рагу глибокого червоно-оранжевого кольору та насичений, пряний смак. Соус густіє під час приготування, тож курка покривається ним, а не плаває в рідині. Чилі задає гостроту, і його кількість залежить від смаку господарів, а не від сталої міри.

Як подають

• Гарячим, із шматками курки, вкритими червоним соусом.
• Поруч із крохмальним гарніром, наприклад білим рисом, фуфу або маніочним коржем, яким збирають соус.
• Їдять руками або ложкою, часто з одного спільного горщика.

Як зазначити в меню

• Вкажіть білок: курка, і зазначте, чи подається вона шматками з кісткою, чи філе без кістки.
• Напишіть «соус з пальмових горіхів», щоб гості розуміли, що це не арахісовий і не томатний соус.
• Класична страва не містить стандартного алергену, що підлягає обов’язковому зазначенню, але вкажіть крохмальний гарнір, оскільки хліб або борошно на основі пшениці містять власні алергени.
• Вкажіть рівень гостроти, наприклад «м’яка», «середня» або «гостра», адже чилі відрізняється від кухні до кухні.
• Вказуйте крохмальний гарнір окремою позицією, якщо його продають окремо.