Футу банане

Що це насправді

Гладка розтерта основа з плантану, яку подають з івуарійськими соусами та рагу.

Футу банане готують, відварюючи плантан і розминаючи його на гладке, еластичне тісто. Деякі версії поєднують плантан із маніокою. Це основа, яку подають із соусом, а не начинена чи запечена страва.

Футу банане подають із регіональними соусами. В одній версії поєднують плантан і маніоку, і тоді її подають із соусом ассіаплуа, який готують серед народу агні вregіоні Індьє-Джуаблен, а в ареалах аканів до неї подають соус із баклажанів. Інші поєднання включають соус на основі насіння. Розтертий плантан є основою, а соус визначає більшу частину відмінностей у складниках і регіональній належності страви. У меню не варто подавати так, ніби до кожної порції додається однаковий соус або рагу.

Відварений плантан розтирають, доки суміш не стане гладкою та зв’язною. Коли додають маніоку, співвідношення двох крохмалів змінює текстуру, і це варто вказувати, якщо це відомо. Готову порцію формують і подають поруч з обраним соусом, щоб із кожним шматком можна було зачерпнути соус. Це відрізняється від смаженого плантану, який лишається шматочками, і від плantanового коржа, який запікають або смажать. Футу є гарніром-основою, а не самостійною начинкою чи рагу.

Супровідні соуси можуть містити широкий набір інгредієнтів: овочі, м’ясо, рибу, краба або равликів, як у описаній тут страві ассіаплуа. Ці інгредієнти належать до гарніру, а не автоматично до самого футу. Розділення двох компонентів в описі страви допомагає пояснити, чому та сама пюреподібна маса з плантану може подаватися з різними білками і чому її склад алергенів залежить від обраного соусу. Ця стаття описує основу з плантану, а маніока є можливою добавкою.

Як подають

Подавати порціями разом із соусом грен, кеджену або іншим рагу.

• Подавати розтерту основу поруч із її соусом; морепродукти або м’ясні добавки в соусі перелічувати окремо.

Як зазначити в меню

Уточнити, чи змішують маніоку з плантаном у рецепті.

• Назвати соус, який подають, і вказати його білковий та інші основні інгредієнти, адже вони не є невід’ємними для плантанової маси.