Mafé

Mafé — це західноафриканське рагу з яловичини та овочів, яке тушкують у густому соусі з арахісу та томатів і подають із рисом. Це одне з арахісових рагу Західної Африки, де мелений арахіс надає соусу густоту та горіхового насичення. Страву також готують у Сенегалі, Малі, Гамбії та Гвінеї, і кожен кухар по-своєму змінює м'ясо, овочі та гостроту, тому єдиного стандартного рецепта не існує.

Що це насправді

Шматки яловичини спершу обсмажують, а потім тушкують із цибулею, перцем чилі та томатною пастою, доки м'ясо не стане м'яким. У каструлю додають арахісову пасту, яка загущує рідину в насичений гладкий соус, і овочі дотушковують у ньому. Смак виходить солонуватим і горіховим, а не солодким, а гостроту дає чилі. Арахіс є визначальним інгредієнтом. Рагу лише з томатів уже буде іншою стравою, а не полегшеним mafé.

Як подають

• Гарячим, розливають поверх простого білого рису, а соус і м'ясо викладають ложкою на крупинки.
• Їдять ложкою або виделкою з тарілки чи глибокої миски.
• Часто подають до столу в одній великій посудині для спільного частування.

Як зазначити в меню

• Вказуйте яловичину як основний білок, адже mafé — це тушковане яловиче рагу, і змінюйте назву, якщо використовуєте курку чи рибу.
• Позначайте арахіс як алерген в описі, бо арахісовий соус є основою страви й не може бути виключений.
• Вказуйте, що до страви подають рис, і чи він входить у ціну, чи продається окремо.
• Зазначайте рівень гостроти, адже сила чилі відрізняється на кожній кухні.
• Повідомляйте, що рагу тушкують, і запитуйте гостей про алергію на горіхи before подачею.