Char Kway Teow

Що це насправді

Смажена у воку локшина з плоского рисового борошна із соєвим соусом, яйцем, креветками та китайською ковбасою.

Char Kway Teow — смажена у воку локшина з плоского рисового борошна. Малайзійський варіант пов’язують насамперед із Пенангом, і він належить до ширшої регіональної родини страв із китайським кулінарним впливом. Це частина місцевих харчових традицій. Типові версії поєднують локшину з яйцем, креветками та китайською ковбасою, приправленими у воку. Інгредієнти й пропорції відрізняються залежно від точки продажу та домогосподарства.

Плоску рисову локшину швидко смажать на сильному вогні разом із соусом та іншими інгредієнтами. Гаряча сковорода надає страві характерного смаженого аромату й дозволяє локшині вбирати приправи. Креветки та яйце є поширеними доповненнями, іноді використовують китайську ковбасу. Можуть з’являтися пагони сої, зелена цибуля чи інші овочі, але єдиного переліку, який визначав би кожну малайзійську порцію, немає. Деякі кухарі використовують смалець або інші жири, що змінює і смак, і придатність страви для різних дієт.

«Char kway teow» буквально описує смажену локшинну страву, а назва спільна для сусідніх кулінарних культур. Цей запис зосереджений на малайзійській формі, особливо на зв’язку з Пенангом, але не стверджує, що страва є виключно малайзійською. Вона відрізняється від сінгапурської Hokkien mee: char kway teow — смажена у воку страва з плоскої рисової локшини, тоді як Hokkien mee зазвичай означає локшину, приготовлену на бульйоні. Схожі назви в різних країнах не повинні приховувати ці відмінності.

Як подають

Подавати одразу з воку, поки страва гаряча. Зазвичай це цілісна порція, а не суп: локшина та доповнення готуються разом. Розмір порції та рівень гостроти можуть різнитися.

Як зазначити в меню

Назвіть плоску рисову локшину та вкажіть креветки, яйце, ковбасу, соєвий соус і жир для смаження, якщо вони використовуються. Перш ніж робити заяви щодо алергенів чи дієти, уточніть щодо креветкової пасти та спільних поверхонь воку.