Македонські фаршировані перці

Полнеті піперки — північномакедонська страва з солодкого перцю, фарширеного рисом і фаршем, запечена в томатному соусі. Назва означає фаршировані перці. Фаршировані перці в томатному соусі готують на Балканах, у Туреччині та Греції, тож рецепт різниться від кухні до кухні, і жодне походження не є безспірним.

Що це насправді

Солодкі перці очищають від насіння і фаршують сумішшю м’ясного фаршу, рису та дрібно нарізаної цибулі, приправленої сіллю, перцем і паприкою. Рис зазвичай сирий і доходить усередині перцю, вбираючи сік від м’яса і соусу. Перці щільно укладають у форму для запікання, заливають томатним соусом і запікають, доки начинка не прогріється повністю, а перець не стане м’яким. Начинка — серце страви, а соус не дає їй пересохнути.

Фарш найчастіше яловичий, свинячий або змішаний. Версія без м’яса — це інша страва, і в меню її слід називати відповідно.

Як подають

• Гарячими, прямо з форми для запікання, з соусом, поліваним поверх перців.
• Цілими, зазвичай один-два перці на порцію, їдять виделкою і ложкою.
• З хлібом, щоб вбирати соус, і часто поруч подають натуральний йогурт або свіжий салат, які є окремими позиціями.

Як зазначити в меню

• Вкажіть м’ясо в начинці: свинина, яловичина або суміш, і зазначте, що перці фаршировані рисом і запечені в томатному соусі.
• У начинці немає стандартного алергену, який обов’язково декларується. Уточніть, чи загущений томатний соус пшеничним борошном, і позначте молоко або яйце, якщо в страву додають сир, йогурт чи яйце.
• Зазначте, скільки перців входить до порції і чи подають хліб або йогурт.
• Скажіть, червоні чи зелені солодкі перці, адже гості часто про це питають.