Брудет

Що це насправді

Брудет — це хорватське адріатичне рибне рагу, що тушкується з цибулею, помідорами, вином і оливковою олією. Набір риби змінюється залежно від узбережжя, сезону та кухні, а в деяких варіантах є морепродукти.

Рибу обережно готують у приправленій рідині з цибулі, помідорів, вина та олії. Під час томлення соки морепродуктів надають відвару смаку. Може використовуватися більше ніж один вид риби, а морепродукти з’являються в деяких регіональних чи ресторанних версіях, але ні конкретний вид, ні фіксована суміш морепродуктів не є універсальними. Назва також зустрічається як brodet або brodetto в сусідніх кулінарних традиціях; цей запис стосується хорватського прибережного рагу і не стверджує, що воно належить лише одній країні.

Рагу зазвичай подають із полентою або хлібом, які вбирають відвар. Ці гарніри подаються окремо від казана, якщо тільки їх не готують безпосередньо в ньому. М’яке томлення допомагає рибі зберегти форму, а energійне помішування може розірвати ніжні шматочки. Відвар може мати кислуватий присмак від помідорів і вина, при цьому точна кислотність і густота різняться. У меню слід вказати морепродукти, адже їхній вибір впливає і на смак, і на інформацію про алергени.

Як подають

Подавайте гарячим у мисці або неглибокій тарілці, разом із рибою та відваром. Додайте поленту або хліб і вкажіть це в меню. Окремо зазначте морепродукти, якщо вони є.

Як зазначити в меню

Описуйте страву як хорватське рибне рагу і перелічуйте кожну рибу чи морепродукт, які використані. Вкажіть, чи є в складі вино, і назвіть бульйон або прикраси, якщо вони є. Зазначайте рибу та морепродукти відповідно до складу і перевіряйте спільний посуд. Харчова цінність залежить від вибору морепродуктів і олії.