Pescado a la veracruzana

Pescado a la veracruzana — мексиканська страва, в якій ціла або філе риби готується в соусі на основі томатів, приправленому оливками, каперсами та перцем чилі.

Що це насправді

Страва грунтується на соусі з томатів, білої цибулі, часнику, зелених оливок, каперсів і халапеньо або перцю чилі, приготованому на оливковій олії. Риба, класично ціла червона люціан (huachinango), укладається в соус і готується до того, як стане непрозорою і щільною, або запеченою в духовці, або тушкованою на плиті. До каструлі часто додають лавровий лист, чебрець або орегано та нарізану картоплю чи інші овочі.

Соус визначає характер страви. Його інгредієнти середземноморського походження (оливки, каперси й оливкова олія) відображають іспанський вплив у портовому Веракрусі, тоді як томати, чилі та риба місцеві. Страва відрізняється від звичайної смаженої або грильованої риби з сальсою, бо риба готується прямо в соусі, і соус подають разом із нею, а не поливають зверху після приготування.

Як подають

• Подають цілою на блюді або порційними філе, а соус із томатів і оливок поливають рибу.
• Їдять з теплими кукурудзяними коржиками або білим рисом, щоб вбрати соус.
• Часто супроводжують смаженим плантаном, відвареною картоплею або простим зеленим салатом.
• Традиційно це сімейна або святкова страва, яку подають на обід або на урочистих заходах.

Як зазначити в меню

• Назвіть рибу і соус, наприклад: філе червоного люціана «a la veracruzana», у соусі з томатів, оливок і каперсів.
• Перелічіть основні інгредієнти: томати, цибуля, зелені оливки, каперси, чилі, оливкова олія.
• Позначте РИБА як алерген і зазначте, що страву готують на оливковій олії.
• Вкажіть варіант на меню, якщо її подають цілою, філе або з рисом.